Kraljica Trpeze: Prava Domaća Krompiruša (Na Kockice!)
Tajna ove savršene pite, njene hrskavosti i predivnog preseka, leži u tehnici seckanja krompira i pravilnom ojačavanju kora pre rolanja!
Vizuelni Podaci (Sastojci)
Za hrskave rolne:
-
500g tankih kora (Tajna: Spajamo po 2 ili 3 kore zajedno kako se ne bi pocepale pod težinom fila!)
-
100ml suncokretovog ulja
-
100ml mineralne (kisele) vode
Za bogati fil:
-
1kg belog krompira (OBAVEZNO sitno seckanog na kockice, ne rendanog!)
-
2 glavice crnog luka
-
Biber i so (Po ukusu za fil)
-
Ključni vizuelni dodatak sa slike: Još krupno mlevenog crnog bibera za posipanje preko pite!
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Priprema “Seckanog” fila (Najvažniji korak): Krompir oljuštite i strpljivo ga iseckajte na što sitnije, pravilne kockice (baš kao na preseku sa fotografije). Crni luk isecite što sitnije. Pomešajte krompir i luk u dubljoj posudi, pa obilno začinite solju i biberom. Savet: Fil pripremite neposredno pre motanja kako krompir ne bi pustio previše vode.
2. Magična tečnost za premazivanje: U manjoj posudi pomešajte 100ml suncokretovog ulja i 100ml mineralne vode. Ovo će korama dati elastičnost pri motanju i neverovatnu hrskavost pri pečenju.
3. Arhitektura rolanja i sprečavanje pucanja:
-
Pošto koristimo tanke kore i težak fil od kockica, uzmite dve ili tri kore za jednu rolnu.
-
Prvu koru blago poprskajte mešavinom ulja i vode. Preko nje stavite drugu (i treću) koru, pa i nju poprskajte.
-
Duž jedne ivice ravnomerno rasporedite bogat sloj fila od krompira i luka.
-
Pažljivo, ali čvrsto urolajte. Ovako ojačana kora se neće pocepati pod oštrim kockicama krompira.
4. Slaganje i biber kruna: Pleh podmažite uljem. Urolane korelažite u oblik puža, krećući od centra pleha ka ivicama. Kada ispunite pleh, celu pitu odozgo premažite ostatkom mešavine ulja i kisele vode. Sada dolazi glavni detalj sa slike: obilno pospite krupno mleveni crni biber po celoj površini pite!
5. Pečenje i posluživanje: Ubacite pitu u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite oko 40 do 45 minuta. S obzirom da je krompir seckan na kockice (a ne rendan), potrebno mu je malo više vremena da se potpuno ispeče i postane mekan unutra, dok kore spolja dobijaju zlatno-smeđu boju. Izvadite iz rerne, ostavite da malo “dahne” i secite na velike trouglove!
