Tajna ovog forenzički savršenog preseka i oblika koji se ne deformiše leži u kuvanom testu (choux) i apsolutno najvažnijem pravilu: prženju u hladnom ulju! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Kuvano testo): 500ml svježe vode 100ml svježeg ulja Strukturni stabilizator: 1 prstohvat soli i 1 kašičica šećera 300g pšeničnog brašna 4 svježa jaja (Ili 5, u…

Tajna ovog laserski čistog preseka i krofni koje ne upijaju ulje leži u pravilnoj fermentaciji, preciznoj termičkoj obradi i jednom malom tehnološkom triku! Vizuelni Podaci Za vazdušastu strukturnu bazu: 500g pšeničnog brašna (Glatkog) 1 svježi kvasac (40g) 2 svježa žumanca 200ml svježeg mlijeka (Mlakog, za termalnu aktivaciju kvasca) 50g svježeg putera (Otopljenog) Aktivator fermentacije: 3…

Tajna ovog laserski ravnog preseka i neverovatne sočnosti leži u strukturnoj stabilizaciji testa i primeni termodinamičkog pravila pri zalivanju! Vizuelni Podaci Za poroznu bazu (Biskvit): 4 svježa jaja 200g bijelog šećera 200ml svježeg mlijeka 100ml svježeg ulja (Lipidna osnova) 200g mljevenih oraha Strukturni stabilizator: 200g pšeničnog brašna Aktivator rasta: 1 kesica praška za pecivo (12g)…

Tajna ove sunđeraste teksture i savršenog balansa svetlih i tamnih slojeva leži u pravilnom izjednačavanju gustine obe smese! Vizuelni Podaci Za svetlu strukturnu bazu: 5 svježih jaja 200g bijelog šećera 100ml svježeg ulja (Lipidna baza za vlažnost) 100ml svježeg mlijeka 300g pšeničnog brašna Ključni strukturni stabilizator: 1 kesica praška za pecivo (12g) (Opciono za aromu:…

Tajna ovog laserski čistog preseka i predivnog sjaja leži u teksturi oraha, pravilnom premazivanju kora i najvažnijem zakonu termodinamike za sirup! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu i punjenje: 500g tankih kora za baklavu 500g oraha (Forenzički savjet: 350g samljeti, a 150g sitno isjeckati nožem za teksturu sa slike!) 250g svježeg putera Lipidni stabilizator: 50ml svježeg…

Tajna ovog laserski čistog preseka leži u pravilnoj hidrataciji testa, strpljivom zidanju slojeva i elastičnoj čokoladnoj glazuri koja ne puca! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Prhko-dizano testo): 500g pšeničnog brašna 250g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi) 1 svježi kvasac (Oko 40g) Tehnološki dodatak za vezivanje i aktivaciju: 100ml toplog mlijeka (ili kisele pavlake), 2 žumanca…

Tajna ovih savršeno ravnih oblandi i fila koji ne curi leži u kalibraciji tečnosti, dodatku suvih stabilizatora i obaveznom procesu presovanja! Vizuelni Podaci Za hrskavu bazu: 1 pakovanje oblandi (velikih) Za strukturnu matricu (Fil): Tehnološka korekcija tečnosti: 250ml svježeg mlijeka (Smanjeno sa 1 litra kako bi fil odmah dobio gustinu!) 250g bijelog šećera (Smanjeno sa…

Tajna ovog laserski čistog preseka i hrskavih kora leži u pravilnoj termičkoj ekstrakciji vlage iz pečuraka pre rolanja! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Testo): 500g kora za pitu (Ako su jako tanke, spajajte po dve ili tri) 100ml svježeg ulja 100ml kisele (gazirane) vode Za matricu punjenja (Fil): 600g svježih šampinjona (Sitno naseckanih, nikako rendanih!)…

Tajna ovog laserski ravnog preseka leži u pravilnoj hidrataciji biskvita, termičkoj stabilizaciji mlečnog krema i pažljivom nanošenju glazure! Vizuelni Podaci Za vazdušastu bazu (Biskvit): 6 svježih jaja Nedostajući element: 6 kašika bijelog šećera 5 kašika kakao praha 6 kašika pšeničnog brašna (Odvojenih od onih 150g sa spiska) Strukturni dodatak: 1 kesica praška za pecivo (12g)…

Tajna ovog impresivnog preseka i teksture koja se doslovno topi u ustima leži u pravilnom odnosu masnoće, dodatku citrusa i obaveznom odmaranju pečenih kolačića! Vizuelni Podaci Za strukturu baze (Prhko testo): 500g pšeničnog brašna (Glatkog) 250g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi; tradicionalno se koristi i svinjska mast za još veću prhkost) 100g šećera u prahu…