Tajna ovog laserski čistog preseka i savršenih spirala koje se ne odvajaju leži u termičkoj obradi punjenja i obogaćenoj elastičnoj bazi! Vizuelni Podaci Za elastičnu strukturnu bazu (Testo): 500g pšeničnog brašna 1 svježi kvasac (40g) 200ml svježeg mlijeka (Mlakog, za termalnu aktivaciju) 100g svježeg putera (Prethodno otopljenog) Nedostajući strukturni elementi: 2 svježa žumanca, 50g bijelog…

Postoje kolači koji nas već na prvi griz vrate u detinjstvo, a Ledene Kocke su definitivno na tronu te liste. Taj savršeni, osvežavajući kontrast između izuzetno sočnog, crnog biskvita natopljenog sirupom i nežnog, snežno belog kreme od mleka i vanile čini ovaj desert neodoljivim u svakoj prilici. Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao…

Tajna ovog forenzički čistog preseka i savršenog sjaja leži u prečišćavanju lipida, arhitekturi centralnog punjenja i primeni termodinamičkog šoka! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu i centralnu matricu: 500g tankih kora za baklavu 400g mljevenih pistaća (Tehnološki korak: Odvojiti 2 do 3 kašike sa strane za završnu površinsku dekoraciju sa slike!) 250g svježeg putera (Koji ćemo…

Tajna ovog laserski čistog preseka leži u pravilnoj koagulaciji krema, mekom biskvitu i preciznoj arhitekturi spajanja! Vizuelni Podaci Za tamnu poroznu bazu (Biskvit): 4 svježa jaja Nedostajući elementi za bazu: 200g bijelog šećera i 4 kašike kakao praha 200g pšeničnog brašna Lipidni i tečni stabilizatori: 100ml svježeg ulja i 100ml svježeg mlijeka (ili vode) Aktivator…

Tajna ovog laserski čistog preseka i voća koje ne tone na dno leži u balansu lipidne baze i primeni apsorbera vlage pre samog pečenja! Vizuelni Podaci Za sunđerastu bazu (Biskvit): 5 svježih jaja 200g bijelog šećera 200ml svježeg jogurta (Na sobnoj temperaturi) Nedostajući lipidni stabilizator: 150ml svježeg ulja (ključno za mekoću i poroznost!) 300g pšeničnog…

Tajna ovog laserski čistog preseka leži u pravilnoj raspodeli strukturnih elemenata i apsolutno neophodnoj dvofaznoj termičkoj obradi! Vizuelni Podaci Za hrskavu bazu (Prhko testo): 250g pšeničnog brašna (Odvojenih od onih 300g sa originalnog spiska) 150g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi, ili blago otopljenog) Nedostajući element za vezivanje: 50g bijelog šećera i 1 prstohvat soli Za…

Tajna ovog impresivnog preseka i kora koje ne plivaju u soku leži u pravilnoj ekstrakciji vlage iz voća i dubinskoj hidrataciji testa emulzijom! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Kore): 500g tankih kora za pitu 100ml svježeg ulja Strukturni dodatak za listanje: 150ml gazirane (kisele) vode Za voćnu matricu (Centar): 1kg svježih breskvi (Tehnološki korak: Obavezno…

Tajna ovog forenzički savršenog preseka i oblika koji se ne deformiše leži u kuvanom testu (choux) i apsolutno najvažnijem pravilu: prženju u hladnom ulju! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Kuvano testo): 500ml svježe vode 100ml svježeg ulja Strukturni stabilizator: 1 prstohvat soli i 1 kašičica šećera 300g pšeničnog brašna 4 svježa jaja (Ili 5, u…

Tajna ovog laserski čistog preseka i krofni koje ne upijaju ulje leži u pravilnoj fermentaciji, preciznoj termičkoj obradi i jednom malom tehnološkom triku! Vizuelni Podaci Za vazdušastu strukturnu bazu: 500g pšeničnog brašna (Glatkog) 1 svježi kvasac (40g) 2 svježa žumanca 200ml svježeg mlijeka (Mlakog, za termalnu aktivaciju kvasca) 50g svježeg putera (Otopljenog) Aktivator fermentacije: 3…

Tajna ovog laserski ravnog preseka i neverovatne sočnosti leži u strukturnoj stabilizaciji testa i primeni termodinamičkog pravila pri zalivanju! Vizuelni Podaci Za poroznu bazu (Biskvit): 4 svježa jaja 200g bijelog šećera 200ml svježeg mlijeka 100ml svježeg ulja (Lipidna osnova) 200g mljevenih oraha Strukturni stabilizator: 200g pšeničnog brašna Aktivator rasta: 1 kesica praška za pecivo (12g)…