Torta Beli Egipat: Raskošna Kraljica Lešnika i Belog Krem

Tajna ovih savršeno debelih slojeva fila i preciznog preseka leži u pravilnom kuvanju poslastičarskog krema i iskorišćavanju celih jaja! Ništa ne bacamo, a dobijamo magiju.

Vizuelni podaci i Sastojci

Za 3 hrskave kore od lešnika:

• 12 svežih belanaca

• 12 kašika šećera

• 200g pečenih lešnika (Većinu samleti, a šaku ostaviti krupno seckano za dekoraciju na vrhu!)

Za moćni beli fil (Novi, stabilni inženjering):

• 12 svežih žumanaca (Koja su vam ostala od kora)

• 1l punomasnog mleka

• Strukturni dodatak: 8 kašika gustina (kukuruznog skroba) ili pudinga od vanile

• 200g bele čokolade

• 250g maskarpone sira

• Dodatak za stabilnost: 150g svežeg putera (sobne temperature)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Arhitektura kora (Peku se tri odvojene): Umutite 4 belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući 4 kašike šećera. Kada je sneg sjajan i čvrst, špatulom lagano umešajte trećinu mlevenih lešnika. Smesu rasporedite u okrugli kalup (prečnika oko 24cm) obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta. Ponovite postupak još dva puta da dobijete ukupno 3 kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje svilenkastog fila: U dublju šerpu sipajte 800ml punomasnog mleka i stavite da provri. U preostalih 200ml hladnog mleka umutite onih 12 žumanaca i gustin (ili puding) tako da nema grudvica. Kada mleko provri, smanjite vatru i lagano ulivajte smesu sa žumancima uz neprestano mešanje žicom. Kuvajte dok ne dobijete gust, gladak puding.

3. Magija bele čokolade: Sklonite vreo fil sa vatre i odmah u njega ubacite 200g izlomljene bele čokolade. Mešajte dok se potpuno ne istopi i sjedini. Prekrijte površinu fila providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

4. Finalno spajanje krema: U ohlađen fil prvo mikserom umutite omekšali puter, a zatim dodajte 250g maskarpone sira. Mutite kratko, samo dok ne dobijete ovu savršeno stabilnu, penastu i gustu kremu koju vidite na fotografiji.

5. Zidanje torte: Na tacnu stavite prvu koru. Preko nje nanesite bogat, debeo sloj fila (polovinu ukupne količine). Poklopite drugom korom, pa nanesite ostatak fila. Poklopite trećom korom. Tortu možete premazati u tankom sloju ostatkom fila sa strane, ali sam vrh obilno pospite krupno seckanim i mlevenim pečenim lešnicima.

Ostavite tortu u frižideru preko noći. Sutradan ćete moći da je isečete na ove savršeno precizne, čvrste trouglove bez ikakvog curenja!