Tajna ovog laserski čistog preseka leži u pravilnoj hidrataciji testa, strpljivom zidanju slojeva i elastičnoj čokoladnoj glazuri koja ne puca! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Prhko-dizano testo): 500g pšeničnog brašna 250g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi) 1 svježi kvasac (Oko 40g) Tehnološki dodatak za vezivanje i aktivaciju: 100ml toplog mlijeka (ili kisele pavlake), 2 žumanca…
Tajna ovih savršeno ravnih oblandi i fila koji ne curi leži u kalibraciji tečnosti, dodatku suvih stabilizatora i obaveznom procesu presovanja! Vizuelni Podaci Za hrskavu bazu: 1 pakovanje oblandi (velikih) Za strukturnu matricu (Fil): Tehnološka korekcija tečnosti: 250ml svježeg mlijeka (Smanjeno sa 1 litra kako bi fil odmah dobio gustinu!) 250g bijelog šećera (Smanjeno sa…
Tajna ovog laserski čistog preseka i hrskavih kora leži u pravilnoj termičkoj ekstrakciji vlage iz pečuraka pre rolanja! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Testo): 500g kora za pitu (Ako su jako tanke, spajajte po dve ili tri) 100ml svježeg ulja 100ml kisele (gazirane) vode Za matricu punjenja (Fil): 600g svježih šampinjona (Sitno naseckanih, nikako rendanih!)…
Tajna ovog laserski ravnog preseka leži u pravilnoj hidrataciji biskvita, termičkoj stabilizaciji mlečnog krema i pažljivom nanošenju glazure! Vizuelni Podaci Za vazdušastu bazu (Biskvit): 6 svježih jaja Nedostajući element: 6 kašika bijelog šećera 5 kašika kakao praha 6 kašika pšeničnog brašna (Odvojenih od onih 150g sa spiska) Strukturni dodatak: 1 kesica praška za pecivo (12g)…
Tajna ovog impresivnog preseka i teksture koja se doslovno topi u ustima leži u pravilnom odnosu masnoće, dodatku citrusa i obaveznom odmaranju pečenih kolačića! Vizuelni Podaci Za strukturu baze (Prhko testo): 500g pšeničnog brašna (Glatkog) 250g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi; tradicionalno se koristi i svinjska mast za još veću prhkost) 100g šećera u prahu…
Tajna ovih hrskavih, vazdušastih slojeva i sočnog središta koje ne curi leži u pravilnoj emulziji za kore i dubinskoj pripremi voća! Vizuelni Podaci Za vazdušastu i hrskavu bazu: 500g tankih kora za pitu 100ml svježeg ulja Strukturni dodatak za listanje: 150ml gazirane (kisele) vode Za voćnu matricu (Centar): 800g svježih višanja (Tehnološki korak: obavezno očišćenih…
Tajna ovog impresivnog preseka leži u pravilno stabilizovanom filu koji ne natapa kore, snažnom presovanju torte i, naravno, savršenoj roze glazuri! Vizuelni Podaci Za vezivnu matricu (Fil): 1 pakovanje rozen kora 300g oraha (Forenzički savet za teksturu sa slike: 200g sitno samleti, a 100g krupnije iseckati!) 200g bijelog šećera 150ml svježeg mlijeka 150g svježeg putera…
Tajna ovog impresivnog preseka leži u termičkoj obradi žumanaca, strpljivom pečenju tankih kora i prepoznatljivoj geometriji paukove mreže na samom vrhu! Vizuelni Podaci Za pet strukturnih kora: 10 svježih bjelanaca 250g bijelog šećera 250g mljevenih lješnjaka (Može i mešavina oraha i badema) Strukturni stabilizator: 3 kašike pšeničnog brašna Za bogatu žutu kremu: 10 svježih žumanaca…
Tajna ovog vazdušastog testa, sočnog punjenja od maka koje se ne rasipa i onog prepoznatljivog sjaja leži u poparivanju fila i pravilnom premazivanju! Vizuelni Podaci Za bogatu bazu (Dizano testo): 500g pšeničnog brašna (Glatkog) 20g svježeg kvasca 200ml svježeg mlijeka (Toplog, za aktivaciju kvasca) 50g bijelog šećera (Za testo) 100g svježeg putera (Otopljenog) Strukturni elementi:…
Tajna ovih mekanih, savršeno oblikovanih breskvica leži u strpljivom dubljenju pečenog testa i bogatoj emulziji za punjenje! Vizuelni Podaci Za mekanu bazu (testo): 500g pšeničnog brašna 200g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi) 2 svježa jaja 200g bijelog šećera Strukturni dodatak: 1 kesica praška za pecivo (12g) 2 kašike mlijeka (samo ako je masa previše suva…