Žerbo Kocke: Inženjering Prhkih Slojeva
Tajna ovog laserski čistog preseka leži u pravilnoj hidrataciji testa, strpljivom zidanju slojeva i elastičnoj čokoladnoj glazuri koja ne puca!
Vizuelni Podaci
Za strukturnu bazu (Prhko-dizano testo):
-
500g pšeničnog brašna
-
250g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi)
-
1 svježi kvasac (Oko 40g)
-
Tehnološki dodatak za vezivanje i aktivaciju: 100ml toplog mlijeka (ili kisele pavlake), 2 žumanca i 2 kašike bijelog šećera
Za matricu punjenja:
-
300g džema od kajsija
-
300g mljevenih oraha
-
(Opciono: 100g šećera, ukoliko džem nije dovoljno sladak)
Za elastičnu glazuru:
-
150g tamne čokolade
-
Lipidni stabilizator: 3 kašike svježeg ulja (ključno za sečenje bez pucanja)
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Aktivacija i formiranje baze: U toplom mleku razmutite kvasac sa malo šećera i ostavite da zapeni. U dublju posudu stavite brašno, dodajte omekšali puter i rukama utrljajte dok ne dobijete mrvičastu masu. Dodajte žumanca i aktivirani kvasac. Umesite glatko, mekano testo. Odmah ga podelite na tri potpuno jednaka dela.
2. Arhitektura zidanja: Pleh (dimenzija oko 20×30 cm) podmažite ili obložite papirom za pečenje.
-
Razvucite prvi deo testa oklagijom na veličinu pleha i položite ga na dno. Premažite polovinom džema od kajsija i pospite polovinom mlevenih oraha.
-
Razvucite drugi deo testa, pažljivo ga prebacite preko oraha i blago pritisnite. Premažite ostatkom džema i pospite ostatkom oraha.
-
Razvucite treći, poslednji deo testa i prekrijte kolač. Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom do samog dna kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja i kako se slojevi ne bi razdvojili ili nabubreli.
3. Termička obrada: Ostavite složen kolač da odmori na sobnoj temperaturi oko 30 do 40 minuta kako bi kvasac blago proradio. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije zlatnu boju. Ostavite tortu da se potpuno ohladi!
4. Glaziranje i sečenje: Na pari istopite tamnu čokoladu pomešanu sa uljem, pazeći da masa bude glatka i sjajna. Prelijte preko ohlađenog kolača i poravnajte špatulom. Ostavite u frižideru da se glazura kristalizuje. Za perfektne kocke sa slike, kolač secite oštrim tankim nožem koji povremeno zagrejete u vreloj vodi!
