Klasične Breskvice: Forenzički Precizna Izrada
Tajna ovih mekanih, savršeno oblikovanih breskvica leži u strpljivom dubljenju pečenog testa i bogatoj emulziji za punjenje!
Vizuelni Podaci
Za mekanu bazu (testo):
-
500g pšeničnog brašna
-
200g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi)
-
2 svježa jaja
-
200g bijelog šećera
-
Strukturni dodatak: 1 kesica praška za pecivo (12g)
-
2 kašike mlijeka (samo ako je masa previše suva pri mešenju)
Za tamno punjenje (Centar):
-
Mrvice od izdubljenih breskvica
-
3 do 4 kašike džema (Najbolje od šipka ili šljiva)
-
Za boju i teksturu sa slike: 1 kašika kakaa i 2 kašike ruma
Za bojenje i završnu obradu:
-
Malo crvene i žute prehrambene boje
-
Tečni medijum: 100ml mlijeka ili vode (za rastvaranje boja)
-
Kristal šećer (Za valjanje, nije naveden na grafici)
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Formiranje i termička obrada baze: Mikserom umutite omekšali puter sa šećerom, dodajte jaja, a zatim postepeno dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Umesite glatko testo. Oblikujte kuglice veličine manjeg oraha (masa će narasti tokom pečenja) i slažite ih na pleh obložen papirom. Pecite na 180°C oko 15 minuta. Moraju ostati svetle!
2. Tehnika dubljenja: Dok su pečene kuglice još tople (tada su mekše i lakše se radi), oštrim malim nožem pažljivo izdubite ravnu stranu svake polovine. Izdubljene mrvice sačuvajte u posebnoj posudi!
3. Kreiranje punjenja: U posudu sa mrvicama dodajte džem, kakao prah i rum. Sve dobro izmešajte dok ne dobijete kompaktnu, tamnu masu (kao sa fotografije preseka). Ovom masom bogato punite izdubljene polovine i spajajte po dve zajedno.
4. Bojenje i kristalizacija: Pripremite dve manje posude sa po 50ml mleka (ili vode). U jednu dodajte crvenu, a u drugu žutu boju. Svaku spojenu breskvicu kratko umočite jednom stranom u žutu, a drugom u crvenu boju. Zatim ih odmah uvaljajte u kristal šećer kako bi se stvorio ovaj prepoznatljivi spoljni sloj.
5. Stabilizacija: Ostavite breskvice da odstoje nekoliko sati (ili preko noći) u zatvorenoj kutiji kako bi testo upilo vlagu od punjenja i tečnosti za bojenje, postajući savršeno mekano i prhko!
