Kraljica Praznika: Tradicionalna Makovnjača
Tajna ovog vazdušastog testa, sočnog punjenja od maka koje se ne rasipa i onog prepoznatljivog sjaja leži u poparivanju fila i pravilnom premazivanju!
Vizuelni Podaci
Za bogatu bazu (Dizano testo):
-
500g pšeničnog brašna (Glatkog)
-
20g svježeg kvasca
-
200ml svježeg mlijeka (Toplog, za aktivaciju kvasca)
-
50g bijelog šećera (Za testo)
-
100g svježeg putera (Otopljenog)
-
Strukturni elementi: 2 svježa žumanca i 1 prstohvat soli
Za vlažnu matricu punjenja (Fil):
-
400g mljevenog maka
-
100g bijelog šećera
-
Tehnološki dodatak za sočnost: Još 150ml do 200ml kipućeg mlijeka!
-
(Po želji: 1 kašika ruma ili narendana korica limuna za aromu)
Za staklasti finiš (Sjaj sa slike):
-
1 svježe jaje (Za premazivanje prije pečenja)
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Aktivacija kvasca i formiranje testa: U 200ml toplog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i malo brašna. Ostavite 10 minuta da zapeni. U veliku posudu sipajte brašno, dodajte so, preostali šećer, otopljeni puter, žumanca i nadošli kvasac. Umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Prekrijte ga krpom i ostavite na toplom oko sat vremena da udvostruči volumen.
2. Hidratacija maka (Poparivanje): Dok testo raste, pripremite fil. U posudi pomešajte mleveni mak i šećer. U šerpici zagrejte 150-200ml mleka dok ne proključa, pa tim vrelim mlekom prelijte mak i dobro izmešajte. Dobićete gustu, tamnu, mazivu pastu tačno onakvu kakva se vidi na fotografiji preseka. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Arhitektura rolanja: Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela (za dve štrudle). Na pobrašnjenoj površini razvucite prvi deo testa u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Preko testa ravnomerno premažite polovinu ohlađenog fila od maka, pazeći da ostavite malo praznog prostora uz ivice. Čvrsto urolajte testo. Ponovite sa drugim delom.
4. Završna obrada i sjaj: Štrudle prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da odmore još 20 minuta. Zatim ih bogato premažite onim jednim umućenim jajetom – ovo je ključno za dobijanje tamno-zlatne, sjajne korice!
5. Termička obrada: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 40 do 45 minuta. Kada su pečene, izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade pre sečenja, kako bi presek ostao ovako laserski čist i kako se fil ne bi razmazao!
