Prava Domaća Pita sa Višnjama: Tehnologija Sočnog Preseka
Tajna ovih hrskavih, vazdušastih slojeva i sočnog središta koje ne curi leži u pravilnoj emulziji za kore i dubinskoj pripremi voća!
Vizuelni Podaci
Za vazdušastu i hrskavu bazu:
-
500g tankih kora za pitu
-
100ml svježeg ulja
-
Strukturni dodatak za listanje: 150ml gazirane (kisele) vode
Za voćnu matricu (Centar):
-
800g svježih višanja (Tehnološki korak: obavezno očišćenih od koštica i dobro isceđenih od viška soka!)
-
150g bijelog šećera
-
1 vanilin šećer
-
3 do 4 kašike pšeničnog griza (Apsorber vlage koji čuva dno pite od pucanja)
Za završnu obradu:
-
Nedostajući element sa slike: Šećer u prahu za bogato posipanje pečene pite
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Upravljanje vlagom voća: Višnje operite, izvadite im koštice i ostavite ih u cediljci da puste višak soka. Tek pre samog motanja pite, pomešajte ih sa šećerom, vanilin šećerom i grizom. Griz će delovati kao termalni stabilizator i upiti sok koji višnje puste tokom pečenja, čuvajući donje kore od gnjecavosti.
2. Hidratacijska emulzija: U manjoj posudi pomešajte 100ml ulja i 150ml gazirane vode. Ova tečnost je tajna onih savršeno hrskavih i razdvojenih listova testa na vrhu pite sa slike!
3. Arhitektura rolanja: Uzmite tri kore za jedan rolat. Prvu koru stavite na radnu površinu i poprskajte je emulzijom od ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru, poprskajte emulzijom, pa stavite treću koru. Na treću koru (duž jedne ivice) rasporedite pripremljenu voćnu matricu od višanja. Pažljivo i čvrsto urolajte. Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal.
4. Termička obrada: Dobijene rolate složite u podmazan pleh. Celu površinu pite obilno premažite ostatkom emulzije od ulja i gazirane vode. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 40 minuta, dok pita ne dobije ovu intenzivnu zlatno-žutu boju.
5. Finiširanje: Ostavite pitu da se malo prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je bogato pospite šećerom u prahu kroz sitnu cediljku. Secite oštrim nožem i poslužite!
