Rolovana Baklava sa Makom: Hrskava spolja, nevjerovatno sočna iznutra

Tajna ovog predivnog presjeka leži u pravilno poparenom maku koji ostaje kompaktan i sočan, te strogom pravilu temperaturnog šoka prilikom zalijevanja!

Sastojci

Za hrskave slojeve:

• 500g tankih kora za baklavu

• 100ml svježeg ulja (Za premazivanje kora)

Za bogati, crni fil (Zaboravljena tajna):

• 400g mljevenog maka

• Dodato za teksturu paste sa slike: 200ml vrelog mlijeka i 100g bijelog šećera

Za savršen sirup (Agdu):

• 500g bijelog šećera

• 500ml svježe vode

• 1 svježi limun (Isječen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje zlatnog sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte 500g šećera i 500ml vode. Stavite na srednju vatru. Kada provri, dodajte kolutove svježeg limuna, smanjite vatru i ostavite da lagano ključa oko 10 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. (Hladan sirup je obavezan za hrskavost!).

2. Magija sočnog fila od maka: U dublju posudu sipajte 400g mljevenog maka i 100g šećera. Mlijeko (200ml) zagrijte do ključanja, a zatim ga prelijte preko maka. Dobro izmiješajte varjačom. Mak će nabubriti i upiti mlijeko, stvarajući gustu, tamnu i sočnu pastu koja se neće rasipati prilikom sječenja. Ostavite da se fil prohladi.

3. Arhitektura motanja (Rolati): Uključite rernu na 180°C. Pripremite veći pravougaoni pleh (tepsiju) i blago ga podmažite uljem.

• Na radnu površinu stavite jednu tanku koru i blago je poprskajte uljem.

• Preko nje stavite drugu koru, ponovo poprskajte uljem, pa stavite i treću koru (takođe poprskanu uljem).

• Na ivicu treće kore (dužom stranom) nanesite bogat, deblji sloj poparenog maka.

• Čvrsto urolajte kore u dugačak rolat i pažljivo prebacite u pleh.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil, redajući rolate jedan do drugog.

• Preostalim uljem bogato premažite sve rolate odozgo za onaj savršen sjaj.

4. Lasersko sječenje i pečenje: Prije pečenja, oštrim nožem isijecite rolate na komade željene dužine (kao na fotografiji), režući skroz do dna tepsije. Pecite u zagrijanoj rerni oko 40 do 45 minuta, dok rolovana baklava ne dobije predivnu, duboku zlatno-braon boju i ne postane hrskava.

5. Temperaturni šok (Magični finiš!): Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je ravnomjerno prelijte potpuno hladnom agdom. Čućete cvrčanje – to znači da pečene kore savršeno upijaju sirup! Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi nepokrivenu da se potpuno ohladi i upije svu tečnost (najbolje nekoliko sati ili preko noći). Poslužite uz domaću kafu i uživajte u ovom spektakularnom desertu!