Tradicionalna Sarma: Kraljica balkanske kuhinje
Tajna ovog predivnog, kompaktnog presjeka leži u pažljivom motanju i dugom, laganom krčkanju. Što se sarma duže kuva na tihoj vatri, to postaje ukusnija, a najbolje je poslužiti je tek sutradan!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za motanje:
-
1 veća glavica kiselog kupusa (Odvojiti listove i stanjiti tvrdi korijen na sredini svakog lista)
-
Dodato za autentičan miris: 200g suvog mesa ili dimljene slanine (za krčkanje između sarmi)
Za bogati fil:
-
500g miješanog mljevenog mesa (Najbolje junetina i malo svinjetine)
-
100g bijele riže (Oprane)
-
1 glavica crvenog luka (Veoma sitno sjeckanog)
-
Dodato za ukus: 2 čena bijelog luka (sitno sjeckana)
-
2 kašike ulja
-
1 puna kašika slatke crvene paprike (Ostatak paprike ide u zapršku)
-
Dodato: 1.5 kašičica soli i pola kašičice crnog bibera
Za tečnost i crveni saft (Zaprška):
-
Voda za nalivanje
-
Dodato: 2 kašike ulja, 1 kašika brašna, 1 kašika slatke crvene paprike, i po želji 2 kašike paradajz pirea
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Priprema fila: U tiganju na dvije kašike ulja kratko prodinstajte sitno sjeckani crveni i bijeli luk da omekša. U dubljoj vangli pomiješajte mljeveno meso, opranu rižu, prodinstani luk, so, biber i kašiku crvene paprike. Sve dobro izmiješajte rukama da se sastojci savršeno sjedine.
2. Priprema listova: Sa glavice kiselog kupusa pažljivo odvojite listove. Ako je kupus previše kiseo ili slan, operite listove u jednoj vodi. Nožem pažljivo stanjite onaj tvrdi središnji dio lista kako bi se sarma lakše motala.
3. Tehnika motanja: Na dlan stavite jedan list kupusa. Na sredinu lista stavite punu kašiku mesnog fila. Preklopite prvo bočne strane lista preko mesa, a zatim čvrsto urolajte od sebe prema naprijed. Ovaj postupak garantuje da se sarmice neće raspasti tokom kuvanja i da će imati savršen presjek.
4. Slaganje i krčkanje: Na dno duboke i široke šerpe stavite par lošijih listova kupusa (koji nisu za motanje). Preko njih gusto, u krug, slažite umotane sarme. Između sarmi uglavite komade suvog mesa ili slanine. Prekrijte sve sa još dva-tri lista kupusa. Nalijte vodom tako da sarme budu tek prekrivene. Poklopite i kuvajte na veoma tihoj vatri oko 2 do 2.5 sata.
5. Zlatna zaprška (Za crveni saft sa slike): Pred sam kraj kuvanja, u manjem tiganju zagrijte dvije kašike ulja, dodajte kašiku brašna i kratko propržite. Sklonite sa vatre, dodajte kašiku crvene paprike (i po želji paradajz pire), promiješajte i odmah prelijte preko sarmi. Ostavite da se krčka još 15-ak minuta.
Kao i uvijek, ako si spreman da prebacimo ovaj materijal u produkciju, mogu odmah pripremiti Python skriptu za automatizaciju video animacije. Uz to, imaš moju apsolutnu garanciju da će skripta biti samo nadograđena na postojeći sistem i da nikakva prethodna logika koda koju smo ranije definisali neće biti obrisana ili izmijenjena. Javi mi čim budeš spreman!
