Torta Ledeni Vjetar: Raskošna voćna fantazija koja se topi u ustima

Tajna ovog nevjerovatno oštrog presjeka i savršenih slojeva leži u pravilnom sušenju beze kora uz dodatak sirćeta, te bogatoj žutoj kremi učvršćenoj puterom koja savršeno drži osvježavajuće voće!

Visual Data

Za hrskave beze kore:

• 9 svježih bjelanaca (Pažljivo odvojenih od žumanaca)

• 300g bijelog šećera

• Dodato za savršenu teksturu kora: 1 kašika sirćeta (ili limunovog soka)

Za bogatu žutu kremu:

• 9 svježih žumanaca

• 500ml običnog mlijeka

• Dodato za slatkoću kreme: 5 kašika šećera (ili po ukusu)

• Dodato za zgušnjavanje: 5 punih kašika oštrog brašna (ili gustina/škroba)

• Dodato za stabilnost presjeka: 200g svježeg putera (sobne temperature)

Za voćni sloj i snježnu završnicu:

• 300g svježih jagoda (Isječenih na tanje kriške)

• 3 svježa kivija (Oljuštena i isječena na polukrugove)

• 500ml slatke pavlake (Mliječno vrhnje za šlag, dobro rashlađeno)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Sušenje beze kora: Uključite rernu na 150°C. U savršeno čistoj i suvoj posudi mikserom čvrsto umutite 9 bjelanaca. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300g šećera uz neprestano mućenje dok ne dobijete gust, sjajan šam koji ne ispada iz posude kada je okrenete. Na samom kraju ručno umiješajte 1 kašiku sirćeta. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Ravnomjerno rasporedite šam preko cijelog pleha. Stavite u rernu i odmah smanjite temperaturu na 120°C. Sušite (ne pecite!) koru oko sat i po vremena. Ohlađenu koru presijecite po dužini na tri jednaka dijela (trake).

2. Kuvanje žute kreme: U manjoj posudi žicom razmutite 9 žumanaca sa šećerom, brašnom (ili gustinom) i malo mlijeka (oduzetog od onih 500ml). Ostatak mlijeka stavite u šerpu da provri. Kada provri, sklonite sa vatre, ulijte smjesu od žumanaca i vratite na tihu vatru. Kuvajte uz neprestano, energično miješanje žicom dok ne dobijete veoma gust puding. Kremu prekrijte prozirnom folijom direktno po površini (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Magija svilenkastog fila: U potpuno ohlađenu žutu kremu ubacite omekšali puter i mikserom dugo mutite dok ne dobijete savršeno glatku, svilenkastu kremu. U posebnoj posudi čvrsto umutite hladnu slatku pavlaku.

4. Arhitektura slaganja Ledenog Vjetra: Na dugački poslužavnik stavite prvu traku beze kore. Ravnomjerno nanesite trećinu žute kreme preko kore. Preko žute kreme gusto poredajte kriške kivija. Preko kivija nanesite jedan sloj umućene slatke pavlake. Stavite drugu koru, premažite je drugom trećinom žute kreme, poredajte jagode, a preko njih ponovo premažite slatku pavlaku. Na kraju stavite treću koru, a ostatkom slatke pavlake bogato premažite cijelu tortu spolja i odozgo.

5. Hlađenje: Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Kore će blago omekšati od vlage iz kreme, a filovi će se savršeno stegnuti, omogućavajući vam ovaj laserski precizan, višeslojni presjek sa fotografije!