Štrudla sa Makom: Inženjering Spiralne Arhitekture
Tajna ovog laserski čistog preseka i savršenih spirala koje se ne odvajaju leži u termičkoj obradi punjenja i obogaćenoj elastičnoj bazi!
Vizuelni Podaci
Za elastičnu strukturnu bazu (Testo):
-
500g pšeničnog brašna
-
1 svježi kvasac (40g)
-
200ml svježeg mlijeka (Mlakog, za termalnu aktivaciju)
-
100g svježeg putera (Prethodno otopljenog)
-
Nedostajući strukturni elementi: 2 svježa žumanca, 50g bijelog šećera i 1 prstohvat soli
Za tamnu matricu (Punjenje):
-
400g mljevenog maka
-
150g bijelog šećera
-
Tehnološki medijum za hidrataciju: oko 300ml kipućeg mlijeka (Ključno za stvaranje stabilne paste!)
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Aktivacija i formiranje elastične baze: U 200ml mlakog mleka razmutite kvasac sa jednom kašičicom šećera i ostavite desetak minuta da se aktivira (zapeni). U dublju posudu stavite pšenično brašno, prstohvat soli, ostatak šećera (od onih 50g), žumanca i otopljeni puter. Dodajte aktiviranu tečnost sa kvascem i energično umesite glatko, elastično testo. Prekrijte ga folijom i ostavite u toplom okruženju oko 45 minuta dok ne udvostruči zapreminu.
2. Termička hidratacija matrice (Punjenje): Ovo je najvažniji korak! Dok baza fermentira, u dubljoj posudi pomešajte mleveni mak i 150g šećera. Ovu suvu masu prelijte sa kipućim mlekom. Dobro promešajte dok ne dobijete gustu, tamnu pastu koja se lako maže, ali ne curi. Ostavite ovu matricu da se potpuno ohladi. (Zakon: Nanošenje vrućeg punjenja će uništiti arhitekturu testa!)
3. Arhitektura rolanja: Fermentisanu bazu (testo) podelite na dva potpuno jednaka dela. Prvi deo razvucite oklagijom na radnoj površini u pravougaonik debljine oko 5 milimetara. Preko baze ravnomerno nanesite polovinu ohlađene paste od maka, pazeći da ivice ostanu čiste. Čvrsto urolajte u cilindar kako biste dobili ove savršene, uske spirale vidljive na preseku. Ponovite proces sa drugim delom testa.
4. Sekundarna stabilizacija i termička obrada: Prebacite rolne u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da odmore na sobnoj temperaturi još 20 minuta pre pečenja. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok površina ne dobije duboku zlatno-smeđu boju.
5. Pravilo sečenja: Da biste dobili ovako forenzički čist presek sa fotografije gde se boje ne mešaju, štrudla se mora potpuno ohladiti pre sečenja izuzetno oštrim nožem!
