Prava Lenja Pita sa Jabukama: Tajna Savršenog Prhkog Testa
Tajna ovog predivnog preseka leži u testu koje se topi u ustima i nadevu od jabuka koji ne curi, već stvara savršen, sočan središnji sloj!
Vizuelni Podaci (Sastojci)
Za mekano prhko testo:
-
500g pšeničnog brašna
-
250g svježeg putera (Hladnog, isečenog na kockice)
-
100g bijelog šećera (Drugu polovinu čuvamo za jabuke)
-
2 svježa jaja
-
Tajna prhkosti: 1 kesica praška za pecivo (12g) i 2 kašike kisele pavlake (ili hladnog mleka)
Za sočni nadev koji ne curi:
-
1kg svježih jabuka (Kiselkastih, poput Zlatnog Delišesa ili Greni Smit)
-
100g bijelog šećera
-
1 kašičica cimeta
-
Spasitelj dna: 3 kašike pšeničnog griza (ili mlevenog keksa) da upije višak soka!
Za snežni finiš:
-
Nedostajući element sa slike: 3-4 kašike šećera u prahu za posipanje
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Pravljenje prhkog testa: U velikoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo i šećer. Dodajte hladan puter isečen na kockice i prstima ga utrljavajte u brašno dok ne dobijete smesu nalik na pesak. Dodajte jaja i kiselu pavlaku, pa brzo umesite glatko testo. (Ne mesite predugo da puter ne bi počeo da se topi pod toplinom ruku!). Podelite testo na dva jednaka dela, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta.
2. Trik sa jabukama (Sprečavanje gnjecavog dna): Jabuke oljuštite i krupno narendajte. Ostavite ih 10 minuta da puste sok, a zatim ih dobro ocedite rukama. Oceđene jabuke pomešajte sa šećerom, cimetom i grizom (ili mlevenim keksom). Griz će popiti svu preostalu vlagu tokom pečenja, a donja kora će ostati hrskava!
3. Arhitektura pite: Uključite rernu na 180°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Izvadite prvu polovinu testa i oklagijom je razvucite na veličinu pleha. Prebacite testo u pleh i blago ga izbockajte viljuškom. Preko donje kore ravnomerno rasporedite pripremljeni nadev od jabuka. Razvucite i drugu polovinu testa, pa njome preklopite jabuke. Gornju koru takođe izbockajte viljuškom na nekoliko mesta kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja.
4. Pečenje i posluživanje: Pecite oko 40 do 45 minuta, dok gornja kora ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju kao na slici. Izvadite iz rerne i ostavite pitu da se potpuno ohladi u plehu! Kada je hladna, obilno je pospite šećerom u prahu kroz cediljku, isecite na velike kocke i uživajte u ovom starinskom remek-delu!
