Sočna Baklava sa Jabukama i Orasima: Tradicionalni ukus u jesenjem ruhu

Tajna ovog nevjerovatno oštrog presjeka i hrskavih slojeva leži u dodavanju griza koji upija višak soka iz jabuka, dok strogo pravilo temperaturnog šoka garantuje da će kore upiti sirup bez gnjecavosti!

Sastojci

Za zlatne, hrskave slojeve:

• 500g tankih kora za baklavu

• 150ml svježeg ulja (Za premazivanje kora)

Za bogato jesenje punjenje:

• 1kg svježih jabuka (Narendanih i blago ocijeđenih)

• 200g oraha (Tajna teksture sa slike: 100g sitno mljevenih i 100g krupnije sjeckanih)

• Dodato za upijanje viška soka: 3 do 4 kašike pšeničnog griza (ili krušnih mrvica)

• Dodato za prepoznatljivu aromu: 1 kašičica cimeta

Za savršen sirup (Agdu):

• 500g bijelog šećera

• 500ml obične vode

• Dodato za sprečavanje kristalizacije: 1 svježi limun (isječen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje zlatnog sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na srednju vatru i miješajte dok ne provri. Kada provri, smanjite vatru i ostavite da lagano ključa oko 10 minuta. Pred sam kraj dodajte kolutove svježeg limuna. Sklonite sa vatre i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. (Ovo je najbolje uraditi prvo, ili čak noć prije!).

2. Priprema sočnog fila: Svježe jabuke operite, oljuštite i krupno narendajte. Ostavite ih 10-ak minuta da puste sok, a zatim ih rukama blago iscijedite (ne previše, fil mora ostati sočan). U iscijeđene jabuke dodajte cimet i griz (koji će upiti preostalu vlagu tokom pečenja). U posebnoj posudi pomiješajte mljevene i sjeckane orahe.

3. Arhitektura slaganja: Uključite rernu na 180°C. Pripremite četvrtasti pleh i blago ga premažite uljem.

• Na dno stavite 3 tanke kore, a svaku pojedinačno blago poškropite uljem.

• Preko treće kore ravnomjerno rasporedite sloj mješavine od jabuka, a preko jabuka pospite sloj oraha.

• Zatim stavite dvije kore (svaku poprskajte uljem), pa ponovo red jabuka i oraha.

• Ponavljajte ovaj proces dok ne potrošite sve sastojke.

• Na samom kraju, vrh baklave zatvorite sa 3 prazne kore (svaku obavezno premažite uljem, uključujući i posljednju na vrhu za savršen sjaj i hrskavost).

4. Lasersko sječenje i pečenje: Prije pečenja, oštrim nožem isijecite baklavu na kocke (kao na fotografiji), režući skroz do dna tepsije. Ako vam je ostalo ulja, pažljivo ga prelijte preko rezova. Pecite u zagrijanoj rerni oko 40 do 50 minuta dok baklava ne dobije predivnu, duboku zlatnu boju i ne ispeče se ravnomjerno iznutra.

5. Temperaturni šok (Ključni korak!): Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je ravnomjerno prelijte potpuno hladnom agdom. Čućete predivno cvrčanje – to znači da pečene kore piju sirup! Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi nepokrivenu (ako je pokrijete, upariće se i izgubiti hrskavost) da se potpuno ohladi i upije svu agdu. Poslužite i uživajte u ovom vizuelnom i kulinarskom spektaklu!