Domaća Lisnata Pogača: Mekana kao pamuk, raskošna kao suncokret

Tajna ovog nevjerovatno oštrog presjeka i savršeno razdvojenih slojeva leži u premazivanju kora omekšalim puterom, dok kombinacija mlijeka i svježeg kvasca garantuje tijesto koje ostaje svježe danima!

Sastojci

Za meko kvasno tijesto:

• 800g pšeničnog brašna

• 1 svježi kvasac (40g)

• 300ml toplog mlijeka

• 1 svježe jaje + 1 bjelance (Žumance sačuvati za premazivanje)

• 1 kašičica soli

• Dodato za aktivaciju kvasca: 1 kašika bijelog šećera

• Dodato za savršenu mekoću: 100ml tople vode i 50ml svježeg ulja

Za lisnatu strukturu (Premaz):

• 200g svježeg putera (Obavezno sobne temperature, jako mekan!)

Za zlatni finiš sa slike:

• 1 žumance (Umućeno sa kašikom mlijeka)

• Dodato za autentičan izgled: Susam i crni kim (ćurokot) za posipanje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu izmrvite svježi kvasac, dodajte kašiku šećera, kašiku brašna i prelijte sa malo toplog mlijeka. Ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac zapjeni i nadođe.

2. Miješenje mekog tijesta: U veliku posudu prosijte brašno i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, ostatak toplog mlijeka, toplu vodu, ulje, jedno cijelo jaje i jedno bjelance. Rukama umijesite glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za prste. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da se udvostruči.

3. Arhitektura slojeva (Tajna lisnatog tijesta): Nadošlo tijesto prebacite na radnu površinu i podijelite ga na 5 jednakih jufki (loptica). Ostavite ih da odmore 10 minuta. Oklagijom razvucite prvu jufku u krug veličine većeg plitkog tanjira. Premažite je slojem onog jako mekanog putera (sobne temperature). Razvucite drugu jufku, stavite je preko prve, pa i nju premažite puterom. Ponavljajte postupak dok ne složite svih 5 kora. (Napomena: Peta, posljednja kora na vrhu se NE premazuje).

4. Oblikovanje “Suncokreta”: Ovako naslagano tijesto sada oklagijom pažljivo razvucite u jedan veliki krug, debljine oko 1 cm. Pripremite okruglu tepsiju (po mogućnosti broj 28 ili 30) i obložite je papirom za pečenje. Prebacite razvučeni krug tijesta u tepsiju. Oštrim nožem zasijecite tijesto od centra prema ivicama na 8 jednakih trouglova, ali nemojte sjeći skroz do spoljne ivice (ostavite oko 2 prsta spojeno uz ivicu). Zatim svaki od tih trouglova pažljivo uhvatite za vrh u centru i prebacite (otklopite) unazad prema ivici tepsije, blago ga uvrćući kako bi se dobio ovaj predivni slojeviti oblik latica sa fotografije.

5. Zlatni premaz i pečenje: Pogaču pokrijte krpom i ostavite u tepsiji još 20 minuta da nadođe. Nakon toga, cijelu površinu pažljivo premažite umućenim žumancetom. Sredinu i ivice bogato pospite susamom i crnim kimom (ćurokotom). Pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 200°C oko 10 minuta, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 25 do 30 minuta dok ne dobije ovu duboku zlatno-rumenu boju. Izvadite, blago prohladite i uživajte u savršenstvu!