Savršena Domaća Bajadera: Troslojna Kraljica Sitnih Kolača

Tajna ovih savršeno oštrih ivica, sjajne glazure koja ne puca i predivnog preseka krije se u preciznom kuvanju sirupa i pravilnom hlađenju!

Sastojci

Za osnovnu smesu (Baza za sve slojeve):

• 300g mljevenog keksa (Petit Beurre ili sličan)

• 300g mljevenih oraha (Tajna sa slike: ostavite 50g krupnije sjeckanih za krckavost u tamnom sloju!)

• 200g bijelog šećera

• 100ml svježe vode

• 150g svježeg putera

Za tamni sloj i savršenu glazuru:

• 200g tamne čokolade (Pola ide u tamni sloj, pola u glazuru)

• Dodatak za staklastu glazuru: 3 kašike ulja (tajni sastojak koji sprečava pucanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa: U dublju šerpu stavite 200g šećera i 100ml vode. Stavite na ringlu i zagrevajte na umerenoj vatri dok ne provri. Pustite da vri 3 do 4 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Sklonite sa vatre i odmah u vruć sirup ubacite 150g putera isječenog na kockice. Mešajte dok se puter potpuno ne otopi.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U vruću tečnu smesu dodajte 300g mlevenog keksa i 250g mlevenih oraha (onih 50g seckanih ostavite sa strane). Sve dobro izmešajte varjačom dok ne dobijete ujednačenu, kompaktnu masu.

3. Podela smese za troslojnu arhitekturu: Smesu podelite na tri jednaka dela.

• Prvi i treći deo (Svetli slojevi): Ostavite ih kakvi jesu.

• Drugi deo (Tamni sloj): Dok je smesa još topla, u nju dodajte 100g otopljene tamne čokolade i onih 50g seckanih oraha. Dobro promešajte.

4. Slaganje Bajadere: Pripremite manji pravougaoni pleh i obložite ga providnom folijom ili papirom za pečenje.

• Na dno utisnite prvi (svetli) deo smese. Poravnajte ga špatulom ili čašom sa ravnim dnom.

• Preko njega ravnomerno nanesite tamni deo sa čokoladom i seckanim orasima, pa dobro utapkajte.

• Na kraju nanesite drugi svetli deo smese i sve pažljivo izravnajte.

5. Savršena čokoladna glazura: Preostalih 100g tamne čokolade istopite na pari (ili u mikrotalasnoj) zajedno sa 3 kašike ulja. Ulje je ključno kako bi glazura imala visok sjaj i kako ne bi pucala kada budete sekli kolač. Prelijte glazuru preko gornjeg svetlog sloja i blago protresite pleh da se čokolada ravnomerno rasporedi.

6. Hlađenje i sečenje: Bajaderu ostavite u frižideru nekoliko sati, a idealno preko noći, da se smesa potpuno stegne. Secite je skalpelom ili veoma oštrim, tankim nožem koji ste prethodno zagrejali u vrućoj vodi (i obrisali) kako biste dobili laserski precizne ivice kao na slici!