Pravi Okus Tradicije: Savršeno Hrskava Zeljanica

Tajna ove neverovatno hrskave i bogate zeljanice leži u pravilnoj pripremi spanaća kako pita ne bi bila gnjecava, kao i u magičnom premazu za kore!

Sastojci

Baza za pitu:

• 500g kora za pitu (Ako ne razvijate svoje, birajte deblje kore za pitu)

• 100ml svježeg ulja

• Dodatak za lisnatu i hrskavu teksturu: 100ml kisele (mineralne) vode

Za bogati fil:

• 400g svježeg špinata

• 400g sitnog sira (Najbolje punomasni domaći sir)

• 3 svježa jaja

• 1 kašičica soli (Prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir slan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Rešavanje viška vode (Najvažniji korak): Svježi špinat dobro operite, očistite od tvrdih peteljki i sitno isjeckajte. Zatim ga posolite sa malo soli i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Rukama dobro ocijedite špinat kako biste izbacili svu suvišnu vodu. Ovo garantuje da vam pita neće biti gnjecava! (Alternativno, možete ga kratko blanširati u vreloj vodi, ocijediti i nasjeckati).

2. Priprema fila: U dubljoj posudi umutite 3 svježa jaja. Dodajte sitni sir, ocijeđeni špinat i kašičicu soli. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

3. Magični premaz: U manjoj posudi pomiješajte 100ml svježeg ulja i 100ml kisele vode. Ovom tečnošću ćete premazivati kore kako bi bile hrskave i vazdušaste.

4. Arhitektura rolanja (Motanje u krug):

• Uzmite jednu koru i lagano je poprskajte ili premažite mješavinom ulja i kisele vode.

• Preko nje stavite drugu koru, te i nju blago premažite.

• Na jednu ivicu (dužu) rasporedite dio fila od sira i špinata.

• Lagano, ali čvrsto, urolajte kore u dugačku “zmiju”.

• Okrugli pleh (tepsiju) podmažite uljem. Prvu urolanu koru smotajte u obliku puža i stavite u sami centar pleha.

• Ponavljajte postupak sa preostalim korama i filom, nadovezujući svaku novu rolnu u krug oko one prethodne u plehu, dok ne popunite cijelu tepsiju (baš kao na fotografiji).

5. Pečenje do zlatne boje: Kada je pita smotana, odozgo je premažite ostatkom mješavine ulja i kisele vode (ili sa malo rastopljenog putera za dodatni sjaj). Pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije ovu predivnu, zlatno-smeđu i hrskavu koricu.

Izvadite iz rerne, ostavite da se sasvim kratko prohladi, isijecite na trouglove i poslužite uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mlijeka!