Prava Reform Torta: Kraljica čokolade i oraha
Tajna ovih savršenih, oštrih slojeva i neverovatnog ukusa leži u korama bez trunke brašna i svilenkastom čokoladnom filu koji se pažljivo kuva na pari!
Sastojci
Za vazdušaste kore od oraha:
-
8 bjelanjaka
-
200g bijelog šećera
-
250g mljevenih oraha
Za svilenkasti čokoladni fil:
-
8 žumanjaka
-
200g tamne čokolade
-
250g svježeg putera (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
Dodatak za savršen ukus (Ključni sastojak koji nedostaje na slici): Još 100-150g šećera u prahu za kuvanje fila
Za rustičnu dekoraciju:
-
Cijeli orasi
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Priprema kora (Bez brašna): Uključite rernu na 180°C. U dubljoj posudi mikserom umutite 8 belanaca dok ne dobijete čvrst sneg. Zatim postepeno dodajte 200g belog šećera i mutite dok smesa ne postane sjajna, gusta i čvrsta. Odložite mikser! Dodajte 250g mlevenih oraha i špatulom ih veoma nežno umešajte, prevrćući smesu odozdo prema gore kako bi zadržala vazduh.
2. Pečenje slojeva: Da biste dobili ovakve savršene slojeve kao sa slike, smesu podelite na 3 ili 4 jednaka dela. Pecite svaku koru posebno u okruglom kalupu (prečnika oko 22 cm) koji ste obložili papirom za pečenje. Svaka kora se peče oko 12 do 15 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
3. Magija fila na pari (Najvažniji korak): U veću šerpu sipajte vodu da provri, pa preko nje stavite drugu posudu otpornu na toplotu (voda ne sme da dodiruje dno gornje posude). U gornju posudu stavite 8 žumanaca i dodatnih 100-150g šećera u prahu. Kuvajte na pari uz neprestano mešanje žicom oko 10-ak minuta dok se smesa ne zgusne. Dodajte izlomljenu tamnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne istopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa vatre i ostavite fil da se potpuno ohladi.
4. Spajanje fila: U potpuno ohlađen čokoladni fil ubacite 250g omekšalog svežeg putera. Umutite mikserom dok ne dobijete predivan, glatak i svilenkast krem.
5. Arhitektura torte: Na drvenu dasku ili stalak za tortu stavite prvu koru. Premažite je jednakim slojem čokoladnog fila, pa preklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore. Preostalim filom bogato premažite celu tortu spolja.
6. Dekoracija i hlađenje: Vrh torte ukrasite celim orasima, baš kao na fotografiji. Ovu tortu je obavezno ostaviti u frižideru nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi se fil stegao i omogućio onaj laserski precizan presek prilikom sečenja. Uživajte u svakom zalogaju!
