Tradicionalna Baklava: Kraljica deserata okupana u zlatnom sirupu

Tajna ovog nevjerovatno oštrog presjeka i hrskavih slojeva leži u mješavini putera i ulja za premazivanje, dok strogo pravilo temperaturnog šoka garantuje da će kore upiti sirup bez gnjecavosti!

Visual Data

Za zlatne, hrskave slojeve:

• 500g tankih kora za baklavu

• 200g svježeg putera (Otopljenog na tihoj vatri)

• Dodato za razdvajanje i hrskavost kora: 50ml običnog ulja

Za bogato punjenje:

• 400g oraha (Tajna teksture: 200g sitno mljevenih i 200g krupnije sjeckanih)

Za savršen sirup (Agdu):

• 500g bijelog šećera

• 500ml obične vode

• 1 svježi limun (Isječen na tanke kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje zlatnog sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na srednju vatru i miješajte dok ne provri. Kada provri, smanjite vatru i ostavite da lagano ključa tačno 10 minuta. Pred sam kraj dodajte kolutove svježeg limuna. Sklonite sa vatre i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. (Ovo možete uraditi i noć prije!).

2. Priprema masnoće i oraha: Na tihoj vatri otopite puter, pazeći da ne izgori. Skinite penu koja se nakupila na vrhu (to je voda iz putera), pa u bistri dio umiješajte ulje. U posebnoj posudi dobro promiješajte mljevene i sjeckane orahe.

3. Arhitektura slaganja: Uključite rernu na 180°C. Pripremite četvrtasti pleh i blago ga premažite mješavinom putera i ulja.

• Na dno stavite 3 tanke kore, a svaku pojedinačno blago poprskajte ili premažite otopljenom masnoćom.

• Preko treće kore ravnomjerno pospite bogat sloj mješavine oraha.

• Zatim stavite dvije kore (svaku poprskajte masnoćom), pa ponovo red oraha.

• Ponavljajte ovaj proces dok ne potrošite sve orahe.

• Na samom kraju, vrh baklave zatvorite sa 3 do 4 prazne kore (svaku obavezno premažite masnoćom, uključujući i posljednju na vrhu).

4. Lasersko sječenje i pečenje: Prije pečenja, oštrim nožem isijecite baklavu na rombove ili kvadrate (kao na fotografiji), režući skroz do dna tepsije. Ako vam je ostalo masnoće, pažljivo je prelijte preko rezova. Stavite u rernu i pecite oko 10 minuta na 180°C dok blago ne porumeni, a onda smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 40 do 50 minuta dok baklava ne dobije predivnu, duboku zlatnu boju i ne ispeče se iznutra.

5. Temperaturni šok (Ključni korak!): Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je ravnomjerno prelijte potpuno hladnom agdom. Čućete predivno cvrčanje – to znači da kore piju sirup! Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi nepokrivenu (ako je pokrijete, upariće se i izgubiti hrskavost) da se potpuno ohladi i upije svu agdu, najbolje preko noći. Poslužite uz jaku domaću kafu!