Najbolja domaća sarma po starom receptu: sočna, mirisna i puna ukusa – Hitrecept
Sastojci
- 1 velika glavica kupusa (1,5 -2 kg)
- 1 kg miješanog mljevenog mesa
- 2-3 žlice sjeckane slanine i/ili pršuta
- 150 gr riže
- 2 glavice luka
- 1 jaje
- list peršina
- 25 gr soli
- 1 žličica vegete
- 1 žličica papra ili više po ukusu
- suho meso slanina, kožice suhe, rebra i sl.
- svježe meso krmenadl, vratina
- ili mesnate kosti od vratine i sl.
- lovor, papar u zrnu
Umak
- 0,5 l pasirane rajčice
- 2-3 žlice brašna
- 3-4 žlice ulja ili masti
- 1-2 češnja češnjaka
- šećer
- bosiljak, majčina dušica
- crvena paprika
- vegeta pikant ili malo čilija
Priprema
Prodinstajte sitno sjeckani luk i slaninu dodajte i kratko dinstajte, da se zacakli.
Dodatno: Koristite tzv “paraboiled” – pretkuhanu, blanširanu rižu oblika po vlastitom ukusu, tada zasigurno nećete dobti kamenčiće u kupusu, biti će rahla sarma, a i nju nije potrebno ispirati.
Dodajte mljeveno meso, promješajte i čim promjeni boju maknite s vatre neka se rashladi, pomješajete meso, luk, špek, rižu, jaje, kosani list peršina, začine, pustite da malo odstoji, pa ponovo promješajte.
Odvojite listove kupusa i odrežite zadebljanja, po potrebi isperite pod hladnom vodom. Uvijajte sarme veličine po ukusu, kod mene su prve velike pa sve manje, ali to ne smeta.
Obreske od listova, i ostatak glavice kupusa sitno nasjeckate i dio stavite na dno lonca, ostalo između sarmi. Sarme slažite u krug i između suho meso i sl… Gore stavite (po ukusu) svježe meso i/ili mesnate kosti.
Dodajte lovorov list i papar u zrnu, prelijte umakom (ili samo vodom). Kuhajte cca 2 h, dolijte vode po potrebi.
Umak
Na masnoći kratko popržite brašno, protisnuti češnjak, dodajte malo crvene paprike, podlijte rajčicom, dodajte začine (po ukusu). Dolijte vode cca 1, 5 l, miješajući, kada provri prelijte preko sarme. Meni je sarma bolja s ovakvim umakom, mada neki vole samo bistru juhu.
