Nepečena Rafaelo Torta: Snježna fantazija od kokosa i badema
Tajna ovog nevjerovatno glatkog presjeka leži u izjednačavanju temperatura mascarpone sira i bijele čokolade, te u hrskavim blanširanim bademima koji daju onaj prepoznatljivi Rafaelo hrsk!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za stabilnu hrskavu bazu:
-
Korigovano: 300g mljevenog keksa (umjesto lomljenog)
-
Dodato za kompaktnost: 100g svježeg putera (otopljenog)
-
Dodato za mekoću: 50ml običnog mlijeka
Za svilenkastu Rafaelo kremu:
-
500g mascarpone sira (OBAVEZNO sobne temperature!)
-
200g bijele čokolade (Kvalitetnije, za kuvanje)
-
200ml slatke pavlake (Mliječno vrhnje za šlag, dobro rashlađeno)
-
150g kokosovog brašna (Odvojite par kašika za posipanje vrha)
-
100g blanširanih badema (Pola količine krupnije isjeckajte za kremu, a pola ostavite u komadu za dekoraciju)
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Formiranje keks podloge: U dubljoj posudi sjedinite mljeveni keks, otopljeni puter i toplo mlijeko. Miješajte dok ne dobijete smjesu sličnu vlažnom pijesku. Pripremite okrugli kalup (prečnika 22 cm) sa odvojivim obručem. Smjesu ravnomjerno rasporedite i snažno utisnite na dno kalupa čašom ili špatulom. Ostavite u frižider.
2. Topljenje bijele čokolade (Ključni korak): Bijelu čokoladu izlomite i otopite na pari (pazite da dno posude s čokoladom ne dodiruje ključalu vodu). Sklonite sa pare i ostavite je oko 5 do 10 minuta da se prohladi, ali mora ostati tečna.
3. Magija svilenkaste kreme: U jednoj posudi mikserom čvrsto umutite hladnu slatku pavlaku. U drugoj, većoj posudi, mikserom vrlo kratko razmutite mascarpone sir (koji je odstajao na sobnoj temperaturi). U sir polako, u tankom mlazu, ulijte prohlađenu bijelu čokoladu, neprestano muteći dok se sve ne sjedini u glatku masu. Odložite mikser! Špatulom ručno umiješajte umućenu slatku pavlaku, a zatim dodajte kokosovo brašno i onih 50g grubo sjeckanih blanširanih badema.
4. Arhitektura slaganja: Izvadite kalup sa keks bazom iz frižidera. Nanesite cijelu kokos kremu preko keksa, pazeći da popunite sve praznine i lijepo, ravno zagladite površinu torte.
5. Snježna dekoracija i hlađenje: Vrh torte bogato pospite preostalim kokosovim brašnom, a na svako parče (kao na fotografiji) utisnite po jedan cijeli blanširani badem.
Tortu obavezno ostavite u frižideru na najmanje 5-6 sati (najbolje preko noći). Bijela čokolada će se stegnuti i dati kremi ovu nevjerovatnu stabilnost za savršen presjek. Uživajte u najdražem ukusu bez paljenja rerne!
