Rafaelo Napoleon: Hrskava lisnata kokos fantazija
Tajna onog prepoznatljivog, geometrijski oštrog presjeka leži u hlađenju i oštrom nožu. Torta se mora filovati u kalupu i ostaviti u frižideru preko noći kako bi tijesto povuklo tačno onoliko vlage koliko je potrebno da omekša za sječenje, a ostane hrskavo!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za hrskave slojeve:
-
500g svježeg ili odmrznutog lisnatog tijesta
Za bogatu Rafaelo kremu:
-
1 litar običnog mlijeka
-
Dodato za čvrstinu: 3 kesice pudinga od vanilije (ili 120g gustina)
-
200g prah šećera
-
200g bijele čokolade
-
250g svježeg putera (Sobne temperature)
-
Dodato za prozračnost: 250ml slatke pavlake (mliječnog vrhnja za šlag)
Za snježnu dekoraciju i ukus:
-
200g kokosovog brašna (Pola ide u kremu, pola za posipanje)
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Arhitektura tijesta: Uključite rernu na 200°C. Lisnato tijesto razvucite jako tanko i isijecite na 3 ili 4 jednaka pravougaonika (veličine pleha u kojem ćete slagati kolač). Prebacite tijesto na papir za pečenje, izbockajte ga viljuškom svuda i po želji pritisnite odozgo praznim plehom da se ne naduva previše. Pecite sloj po sloj oko 10-15 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Ostavite da se potpuno ohlade.
2. Kuvanje svilenkaste baze: Odvojite malo hladnog mlijeka i u njemu razmutite puding (ili gustin) sa prah šećerom tako da nema grudvica. Ostatak mlijeka stavite da provri. U ključalo mlijeko ulijte razmućenu smjesu i kuvajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se jako ne zgusne.
3. Topljenje čokolade: Sklonite kremu sa vatre i dok je još potpuno vrela, ubacite u nju izlomljenu bijelu čokoladu. Miješajte žicom dok se čokolada potpuno ne istopi. Prekrijte površinu kreme prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Magija pjenaste teksture: U ohlađenu kremu mikserom umiješajte omekšali puter. U posebnoj posudi čvrsto umutite slatku pavlaku, pa je lagano, ručno (špatulom) umiješajte u kremu. Na kraju dodajte 100g kokosovog brašna.
5. Slaganje i zidarska preciznost: U dublji pravougaoni kalup na dno stavite prvu koru lisnatog tijesta. Premažite bogatim slojem kreme. Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal, pazeći da završite slojem kreme na vrhu.
6. Snježna završnica: Cijelu površinu torte (i ivice ako ste je izvadili iz kalupa) bogato pospite preostalim kokosovim brašnom (100g). Obavezno je ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, prije sječenja na savršene trouglove!
