Domaće Tulumbe: Zlatne, hrskave i okupane u slatkom sirupu

Tajna ovih savršenih tulumbi leži u pravilno skuvanom tijestu i triku sa prženjem u mlakom ulju, dok strogo pravilo temperaturnog šoka garantuje da će upiti sirup do same sredine!

Sastojci

Za savršen sirup (Agdu):

• 500g bijelog šećera

• 500ml svježe vode

• 1 svježi limun (Isječen na kolutove)

Za kuvano tijesto (Bazu):

• 500g pšeničnog brašna

• 100ml svježeg ulja

• 4 svježa jaja (Ako su sitnija, dodajte 5)

• Dodato za formiranje tijesta: 450ml obične vode i prstohvat soli

Za prženje:

• Dodato za duboko prženje: Oko 1 litar svježeg ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje zlatnog sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na srednju vatru i miješajte dok ne provri. Dodajte kolutove svježeg limuna, smanjite vatru i ostavite da lagano ključa oko 10 do 15 minuta dok ne dobijete gust sirup. Sklonite sa vatre i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. (Ovaj korak je obavezan uraditi prvi).

2. Priprema kuvanog tijesta: U drugu šerpu sipajte 450ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli, pa stavite na vatru da provri. Čim provri, sklonite sa vatre i odjednom dodajte cjelokupnu količinu brašna (500g). Energično miješajte drvenom varjačom dok se tijesto ne skupi u čvrstu, glatku kuglu koja se odvaja od zidova šerpe. Ostavite tijesto da se potpuno ohladi.

3. Magija sa jajima: U potpuno ohlađeno tijesto dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog jajeta, tijesto dobro umutite mikserom (sa nastavcima za tijesto) dok se jaje potpuno ne sjedini. Dobićete mekanu, ljepljivu i sjajnu smjesu.

4. Pravilo hladnog ulja (Ključni trik!): U dublji tiganj ili šerpu sipajte litar ulja. Ulje ne smije biti vrelo! Smjesu prebacite u špric ili dresir kesu sa zvjezdastim nastavkom. Istiskujte tulumbe direktno u hladno ili jedva mlako ulje (dužine oko 5-6 cm), a svaki komad presijecite nauljenim makazama kako bi ivice ostale oštre.

5. Zlatno prženje: Kada popunite tiganj (ostavite im mjesta jer će narasti), tek tada pojačajte vatru na srednju jačinu. Tulumbe će se same okretati kako budu bubrile. Pržite ih dok ne dobiju predivnu, tamno-zlatnu boju i postanu savršeno hrskave.

6. Temperaturni šok i hlađenje: Rupičastom kašikom vadite vrele tulumbe iz ulja i direktno ih ubacujte u onaj potpuno hladan sirup. Ostavite ih u sirupu 2-3 minuta da se dobro napiju, a zatim ih prebacite u posudu za serviranje. (Napomena: Prije prženja sljedeće ture tulumbi, ulje se mora ponovo prohladiti!). Poslužite i uživajte u ovom spektakularnom desertu!