Domaće Rafaelo Kocke: Kokos fantazija u tepsiji

Tajna ovih nevjerovatno visokih, oštro sječenih kocki leži u savršeno vazdušastom biskvitu i bogatoj kremi u kojoj kokosovo brašno igra ulogu prirodnog učvršćivača!

Sastojci

Za vazdušasti žuti biskvit (Tajni sastojci za teksturu sa slike):

• 6 svježih jaja

• Dodato za biskvit: 6 kašika bijelog šećera, 6 kašika pšeničnog brašna i 1 kesica praška za pecivo (10g)

Za bogatu i stabilnu kokos kremu:

• 1L punomasnog mlijeka

• 2 pudinga od vanilije

• 150g svježeg putera (Sobne temperature)

• Dodato za neophodnu slatkoću: 150g bijelog šećera

• 200g kokosovog brašna (Tajna čvrstine: 150g ide DIREKTNO u kremu, a 50g ostaje za posipanje vrha!)

Za krckavu dekoraciju:

• 100g prženih badema (Po jedan ili dva badema za svaku kocku)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Mućenje pjenaste baze (Biskvit): Uključite rernu na 180°C. Odvojite bjelanca od žumanaca. Prvo umutite bjelanca u čvrst snijeg, pa postepeno dodajte 6 kašika šećera uz neprestano miksanje. Zatim dodajte jedno po jedno žumance. Sada odložite mikser! U smjesu prosijte brašno pomiješano sa praškom za pecivo i lagano, špatulom, prevrćite smjesu odozdo prema gore kako biste zadržali vazduh.

2. Zlatno pečenje: Pripremite pravougaonu metalnu tepsiju (dimenzija oko 30×20 cm), podmažite je i pospite sa malo brašna. Istresite biskvitnu smjesu, poravnajte i pecite oko 15 do 20 minuta dok ne dobije predivnu zlatno-žutu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se biskvit potpuno ohladi u tepsiji.

3. Kuvanje svilenkaste baze (Krema): Od 1 litra mlijeka odvojite oko 200ml i u njemu dobro razmutite prašak za puding od vanilije. Ostatak mlijeka (800ml) sipajte u dublju šerpu, dodajte 150g šećera i stavite na vatru da provri. Kada provri, umiješajte puding i kuvajte par minuta dok se ne zgusne.

4. Magija spajanja kreme: Skuhani puding sklonite sa vatre. Dok je još vruć, u njega ubacite svježi puter isječen na kocke i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim, u tu toplu smjesu umiješajte 150g kokosovog brašna. Kokos će upiti višak tečnosti i učiniti kremu nevjerovatno stabilnom i bogatom. Ostavite kremu da se malo prohladi (da bude mlaka, ne potpuno hladna).

5. Arhitektura torte: Mlaku kremu ravnomjerno nanesite preko ohlađenog biskvita u tepsiji. Zagladite površinu špatulom kako biste dobili besprijekorno ravan sloj. Preko kreme bogato pospite preostalih 50g kokosovog brašna.

6. Hlađenje i dekoracija: Ostavite tepsiju u frižideru nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se krema savršeno stegla za laserski precizno sječenje. Sutradan, oštrim nožem isijecite kolač na jednake kocke. Na sredinu svake kocke stavite po jedan ili dva pržena badema (kao na fotografiji). Poslužite i uživajte u ovom tropskom savršenstvu!