Domaća Kockasta Baklava: Sočni sendvič od oraha
Tajna ovog nevjerovatno oštrog presjeka i stabilnog komada leži u specifičnom “sendvič” slaganju i savršenom balansu sjeckanih i mljevenih oraha, dok hladna agda garantuje onu prepoznatljivu hrskavost!
Sastojci
Za hrskave, zlatne slojeve:
-
500g tankih kora (Tanke kore za baklavu)
-
250g svježeg putera (Obavezno potpuno otopljenog za premazivanje)
Za debeli središnji fil:
-
500g oraha (Tajna teksture sa slike: Pola količine sameljite da poveže smjesu, a pola ostavite krupnije sjeckano za krckavost!)
Za savršen sirup (Agdu):
-
800g bijelog šećera
-
800ml svježe vode
-
1 svježi limun (Isječen na kolutove)
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Kuvanje agde (Zlatno pravilo): U dublju šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na srednju vatru i miješajte dok ne provri. Dodajte kolutove limuna, smanjite vatru i ostavite da lagano ključa 15 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite agdu da se potpuno ohladi. (Hladan sirup se preliva preko vrele baklave za savršenu hrskavost).
2. Priprema putera i fila: Na laganoj vatri istopite 250g svježeg putera. U posebnoj posudi pomiješajte sjeckane i mljevene orahe.
3. “Sendvič” arhitektura slaganja: Pripremite metalnu tepsiju (dimenzija oko 30×20 cm) i blago je premažite otopljenim puterom.
-
Uzmite polovinu od ukupnog broja kora (oko 250g). Stavljajte jednu po jednu na dno tepsije, a svaku pojedinačno premažite otopljenim puterom pomoću silikonske četkice.
-
Kada potrošite prvu polovinu kora, ravnomjerno rasporedite cjelokupnu količinu oraha u jedan debeli sloj (baš kao na fotografiji).
-
Sada nastavite slagati drugu polovinu kora preko oraha. Ponovo svaku koru bogato premažite puterom. Gornju koru premažite najobilnije.
4. Precizno sječenje (Kvadratni oblik): Prije pečenja, jako oštrim nožem isijecite baklavu na ravnomjerne kvadrate. Režite pažljivo, pridržavajući gornje kore rukom, skroz do dna tepsije.
5. Zlatno pečenje i Temperaturni šok: Stavite baklavu u rernu zagrijanu na 180°C i pecite oko 45 do 50 minuta, dok ne dobije predivnu zlatno-braon boju. Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je prelijte hladnom agdom. Čućete glasno cvrčanje! Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili preko noći) da upije sav sirup i ohladi se. Uživajte u ovom sočnom komadu tradicije!
