Savršene Domaće Krofne: Tehnologija Belog Prstena
Tajna ovog laserski čistog preseka i krofni koje ne upijaju ulje leži u pravilnoj fermentaciji, preciznoj termičkoj obradi i jednom malom tehnološkom triku!
Vizuelni Podaci
Za vazdušastu strukturnu bazu:
-
500g pšeničnog brašna (Glatkog)
-
1 svježi kvasac (40g)
-
2 svježa žumanca
-
200ml svježeg mlijeka (Mlakog, za termalnu aktivaciju kvasca)
-
50g svježeg putera (Otopljenog)
-
Aktivator fermentacije: 3 kašike bijelog šećera (i 1 vanilin šećer)
-
Tehnološki blokator lipida: 1 kašika ruma ili domaće rakije (sprečava da testo upije ulje tokom prženja!)
Za termičku obradu (Lipidna kupka):
-
Nedostajući element: Oko 1 litar svježeg ulja za duboko prženje
Za matricu punjenja i finiširanje:
-
Džem od kajsija (Dovoljno gust da ne iscuri iz testa)
-
Nedostajući vizuelni element: Šećer u prahu za bogato posipanje
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Aktivacija i formiranje baze: U 200ml mlakog mleka razmutite kvasac sa jednom kašikom šećera i malo brašna. Ostavite 10 minuta da zapeni. U dublju posudu stavite preostalo brašno, žumanca, ostatak šećera, otopljeni puter i kašiku ruma/rakije. Dodajte aktivirani kvasac i mikserom sa nastavcima za testo (ili ručno) umesite izuzetno glatko, elastično testo koje se odvaja od zidova posude.
2. Prva faza fermentacije: Prekrijte testo čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta dok ne utrostruči zapreminu.
3. Arhitektura oblika i stabilizacija: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvucite na debljinu od oko 1.5 centimetara. Okruglom modlom ili čašom vadite krugove. Ključni korak: Izrezane krugove prekrijte krpom i ostavite ih da fermentiraju još 20 minuta! Bez ove druge faze rasta nema onog savršenog belog prstena.
4. Termička obrada (Duboko prženje): U širokoj, dubljoj šerpi zagrejte veliku količinu ulja na umerenoj temperaturi (ne sme biti previše vrelo jer će krofne izgoreti spolja, a unutra ostati žive). Krofne spuštajte u ulje tako da ona strana koja je bila okrenuta gore na stolu, sada ide prva prema dole u ulje. Obavezno poklopite šerpu poklopcem! Pržite oko 2 minuta, zatim sklonite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i pržite ih otklopljene još minut-dva dok ne dobiju zlatnu boju.
5. Inženjering punjenja i kristalizacija: Pečene krofne vadite na papirni ubrus da se ocedi višak površinske masnoće. Dok su još uvek tople, pomoću poslastičarskog šprica sa dugim uskim nastavkom ubrizgajte bogatu količinu džema od kajsija direktno u centar krofne. Na kraju ih obilno pospite šećerom u prahu za postizanje ovog forenzički čistog vizuelnog efekta!
