Savršena Zeljanica: Tehnologija Sočnih Slojeva
Tajna ovog hrskavog vrha i savršeno složenog preseka leži u pravilnoj ekstrakciji vlage iz špinata i dubinskoj hidrataciji kora pomoću emulzije!
Vizuelni Podaci
Za vezivnu matricu (Fil):
-
500g svježeg špinata (Tehnološki korak: OBAVEZNO blanširan, ohlađen i maksimalno isceđen od vode rukama!)
-
300g svježeg sira
-
3 svježa jaja
-
1 kašičica soli
-
Stabilizator fila: 2 do 3 kašike kisele pavlake (za kremastiju teksturu sa slike)
Za hidrataciju i listanje kora:
-
500g tankih kora za pitu
-
100ml svježeg ulja
-
Strukturni dodatak: 150ml gazirane (kisele) vode
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Upravljanje vlagom (Priprema špinata): Špinat operite i kratko ubacite u kipuću vodu (blanširanje) samo dok ne svene. Odmah ga prebacite u hladnu vodu, a zatim rukama snažno iscedite svu tečnost iz njega. Naseckajte ga sitno. Ovo garantuje da vaša pita neće plivati u vodi tokom pečenja!
2. Spajanje matrice fila: U dubljoj posudi pomešajte isceđeni špinat, sir, jaja, so i kiselu pavlaku. Sve dobro sjedinite u ujednačenu, gustu masu.
3. Kreiranje emulzije za premazivanje: U manjoj posudi pomešajte 100ml ulja i 150ml gazirane vode. Ova tečnost je apsolutno ključna za postizanje vazdušastih mehurića i odvajanje slojeva testa.
4. Zidanje slojeva: Pleh podmažite sa malo ulja. Na dno stavite dve kore, jednu preko druge, i svaku obilno poprskajte emulzijom od ulja i gazirane vode. Preko druge kore ravnomerno nanesite tanji sloj fila sa špinatom. Prekrijte novom korom, poprskajte emulzijom, nanesite fil. Ponavljajte proces dok ne potrošite materijal.
5. Finiširanje i termička obrada: Poslednje dve kore stavite na sam vrh, a njihove ivice pažljivo ušuškajte ispod pite kako bi fil ostao termički zatvoren. Vrh pite obilno premažite ostatkom emulzije. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 40 minuta, dok ne dobije ovu intenzivnu, zlatno-rumenu boju. Ostavite pitu da se termički stabilizuje 10 do 15 minuta na sobnoj temperaturi pre sečenja na kocke!
