Starinska Žito Torta: Ukus Tradicije i Savršen Presek
Tajna ovog čvrstog, visokog preseka leži u pravilnom kuvanju fila od žumanaca na mleku i savršenom balansu muskatnog oraščića koji daje onaj prepoznatljivi, starinski ukus slavskog žita!
Vizuelni Podaci
Za 3 vazdušaste kore od oraha:
-
10 svežih belanaca
-
10 kašika belog šećera (Odvojenih od onih 250g)
-
300g mlevenih oraha
-
Strukturni dodatak: 2 kašike pšeničnog brašna (da kore ne bi pale)
Za moćni, stabilni fil:
-
10 svežih žumanaca (Nikako ih ne bacajte!)
-
1l punomasnog mleka (Tajna za čvrstinu: odvojite 200ml za razmućivanje, a 800ml kuvajte)
-
Ostatak belog šećera (Oko 150g)
-
Nedostajući zgušnjivač: 8 kašika oštrog brašna ili gustina
-
Nedostajući element za boju sa slike: 100g tamne čokolade
-
250g svežeg putera (Na sobnoj temperaturi)
-
Pola kašičice rendanog muskatnog oraščića (Ključ za autentični “žito” ukus!)
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Zidanje kora: Uključite rernu na 180°C. Umutite 10 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 10 kašika šećera miksajući dok ne postane sjajno i čvrsto. Odložite mikser! Špatulom izuzetno nežno umešajte 300g mlevenih oraha i 2 kašike brašna, pazeći da smesa ne splasne. Podelite smesu na 3 jednaka dela i ispecite tri odvojene kore u okruglom kalupu (prečnika 24cm) obloženom papirom za pečenje. Svaka kora se peče oko 15 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
2. Arhitektura fila (Kuvanje kreme): Od 1 litra mleka odvojite oko 200ml i tu žicom dobro razmutite 10 žumanaca i 8 kašika brašna (ili gustina) tako da nema grudvica. Preostalih 800ml mleka stavite sa šećerom da provri. Kada provri, smanjite vatru i lagano ulivajte smesu sa žumancima uz neprestano mešanje. Kuvajte nekoliko minuta dok ne dobijete gust, gladak poslastičarski krem.
3. Tajna boje i ukusa: Sklonite vreli krem sa vatre i odmah u njega ubacite 100g izlomljene tamne čokolade. Mešajte dok se ne otopi. Prekrijte površinu krema providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Emulzija sa puterom i začinima: U potpuno ohlađen čokoladni krem ubacite 250g omekšalog putera i dobro umutite mikserom da postane svilenkasto. Na samom kraju, umešajte pola kašičice rendanog muskatnog oraščića. (Napomena: Neki vole da u fil dodaju i šaku mlevenih oraha za dodatnu teksturu).
5. Slaganje i hlađenje: Na tanjir stavite prvu koru, premažite bogatim slojem fila, stavite drugu koru, opet fil, i završite trećom korom. Celu tortu premažite ostatkom fila. Torta mora prenoćiti u frižideru kako bi se fil savršeno stegao. Sutradan ćete moći da isečete ove laserski precizne komade sa fotografije!
