Sočna Posna Bundevara: Tradicionalni jesenji ukus zaliven slatkim sirupom

Tajna ovog nevjerovatno oštrog presjeka i sočnih, ali savršeno razdvojenih slojeva leži u dodavanju griza koji upija višak soka iz bundeve, dok strogo pravilo temperaturnog šoka garantuje hrskavost kora uprkos bogatoj agdi!

Sastojci

Za hrskave slojeve i premaz:

• 500g tankih kora za pitu

• 150ml svježeg ulja (Za premazivanje kora)

Za bogato jesenje punjenje:

• 800g rendane bundeve (Slatke tikve)

• 1 kašičica cimeta

• Dodato za upijanje viška soka i savršen presjek: 3 do 4 kašike pšeničnog griza (ili krušnih mrvica)

• Napomena: U fil ne ide šećer jer se pita obilno zalijeva agdom!

Za savršen sirup (Agdu):

• 400g bijelog šećera

• 500ml obične vode

• Dodato za sprečavanje kristalizacije: 1 svježi limun (isječen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje zlatnog sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na srednju vatru i miješajte dok ne provri. Kada provri, dodajte kolutove svježeg limuna, smanjite vatru i ostavite da lagano ključa oko 10 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. (Ovaj korak uradite prvi kako bi se sirup ohladio do pečenja pite).

2. Priprema sočnog fila od bundeve: Rendanu bundevu stavite u dublju posudu. Budući da bundeva pušta dosta vode, dodajte cimet i griz (koji će upiti svu preostalu vlagu tokom pečenja i spriječiti da se kore pretvore u kašu). Sve dobro i nježno izmiješajte.

3. Arhitektura motanja (Rolati): Uključite rernu na 180°C. Pripremite veći četvrtasti pleh i blago ga podmažite uljem.

• Uzmite jednu tanku koru, raširite je na radnu površinu i blago je poprskajte uljem.

• Preko nje stavite drugu koru, poprskajte uljem, pa stavite i treću koru (takođe poprskanu uljem).

• Na treću koru, duž jedne ivice, nanesite bogat sloj fila od bundeve.

• Čvrsto urolajte kore u dugačak rolat i pažljivo prebacite u pleh.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil, redajući rolate jedan do drugog.

• Na kraju, preostalim uljem premažite sve rolate odozgo za savršen sjaj i hrskavost.

4. Lasersko sječenje i pečenje: Prije pečenja, oštrim nožem isijecite rolate na jednake komade (kao na fotografiji), režući skroz do dna tepsije. Pecite u zagrijanoj rerni oko 40 minuta, dok bundevara ne dobije predivnu, duboku zlatno-braon boju i ne postane nevjerovatno hrskava.

5. Temperaturni šok (Magični finiš!): Čim izvadite vrelu bundevaru iz rerne, odmah je ravnomjerno prelijte potpuno hladnom agdom. Čućete prepoznatljivo cvrčanje – to znači da pečene kore savršeno upijaju sirup! Ostavite pitu na sobnoj temperaturi nepokrivenu da se potpuno ohladi i upije svu tečnost. Poslužite je sočnu i uživajte u ovom fantastičnom slatkišu!