Starinske Oblande: Tehnologija Savršenog Preseka
Tajna ovih savršeno ravnih oblandi i fila koji ne curi leži u kalibraciji tečnosti, dodatku suvih stabilizatora i obaveznom procesu presovanja!
Vizuelni Podaci
Za hrskavu bazu:
-
1 pakovanje oblandi (velikih)
Za strukturnu matricu (Fil):
-
Tehnološka korekcija tečnosti: 250ml svježeg mlijeka (Smanjeno sa 1 litra kako bi fil odmah dobio gustinu!)
-
250g bijelog šećera (Smanjeno sa 500g zbog manje količine tečnosti)
-
250g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi)
-
100g tamne čokolade
-
200g mljevenih oraha
-
Ključni apsorber vlage: 300g mljevenog keksa (za stabilnu, zrnastu teksturu sa slike)
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Termička obrada tečne baze: U dublju šerpu sipajte 250ml mleka i 250g šećera. Zagrevajte na umerenoj vatri dok ne provri i dok se šećer potpuno ne otopi (pazite da mleko ne pokipi). Sklonite sa vatre.
2. Emulzija masnoće i čokolade: U vrelo mleko odmah ubacite naseckani puter i izlomljenu tamnu čokoladu. Mešajte energično žicom dok se sve potpuno ne istopi i ne sjedini u glatku, tamnu tečnost.
3. Integracija suvih stabilizatora: U toplu tečnu smesu prvo umešajte mlevene orahe, a zatim postepeno dodajte mleveni keks. Dobićete gustu, mazivu pastu koja savršeno odgovara teksturi sa fotografije preseka. Ostavite fil da se prohladi desetak minuta (ne sme biti vreo da ne bi spržio oblande, ali ni potpuno hladan, kako bi se lakše razmazao).
4. Arhitektura mazanja: Listove oblandi uvek mažite na onoj strani koja ima krupnije kocke (dublja udubljenja), jer ona prima više fila i bolje ga vezuje. Nanesite po nekoliko kašika mlakog fila na svaki list i ravnomerno razmažite špatulom do samih ivica. Poslednji, peti list oblande stavite na vrh i ne premazujte ga.
5. Kompresija i stabilizacija (Najvažniji korak): Napunjenu oblandu umotajte u čist papir za pečenje ili providnu foliju. Preko nje stavite ravnu drvenu dasku (ili drugi pleh), a odozgo postavite teret (nekoliko teških knjiga, pakovanja brašna ili šerpu sa vodom). Ostavite da se pod ovim pritiskom presuje u frižideru ili hladnoj prostoriji preko noći.
Sutradan ćete dobiti laserski ravan presek. Za vizuelno savršenstvo kakvo se vidi na fotografiji, oblande secite oštrim skalpelom, tankim nožem ili namenskim rezačem!
