Perfektne Ledene Kocke: Geometrija i Osveženje
Tajna ovog laserski ravnog preseka leži u pravilnoj hidrataciji biskvita, termičkoj stabilizaciji mlečnog krema i pažljivom nanošenju glazure!
Vizuelni Podaci
Za vazdušastu bazu (Biskvit):
-
6 svježih jaja
-
Nedostajući element: 6 kašika bijelog šećera
-
5 kašika kakao praha
-
6 kašika pšeničnog brašna (Odvojenih od onih 150g sa spiska)
-
Strukturni dodatak: 1 kesica praška za pecivo (12g)
Za hidrataciju baze (Sirup):
-
Nedostajuća tečnost: 250ml vode i 200g bijelog šećera
Za čvrsti bijeli krem:
-
1l svježeg mlijeka
-
Preostalo pšenično brašno (Ili oko 8 do 10 kašika oštrog brašna/gustina)
-
Nedostajući element za kremu: 150g bijelog šećera (i 2 vanilin šećera)
-
250g svježeg putera (Na sobnoj temperaturi)
Za staklastu glazuru:
-
150g tamne čokolade
-
Tečni medijum: 3 do 4 kašike svježeg ulja (kako glazura ne bi pucala pri sečenju)
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Formiranje i termička obrada baze: Uključite rernu na 180°C. Mikserom penasto umutite jaja i šećer (mutite energično barem 5 do 7 minuta). Odložite mikser, pa špatulom izuzetno pažljivo umešajte prosijano brašno, kakao prah i prašak za pecivo. Izlijte smesu u podmazan i brašnom posut pravougaoni pleh (najbolje 20×30 cm). Pecite oko 20 minuta.
2. Proces hidratacije: Dok se baza peče, pripremite sirup. U manjoj šerpi prokuvajte vodu i šećer (neka vri oko 3 minuta). Vruć, tek ispečen biskvit ravnomerno prelijte ovim vrućim sirupom. Ostavite bazu da potpuno upije tečnost i ohladi se.
3. Termička stabilizacija krema: Od 1 litra mleka odvojite oko 200ml i u njemu razmutite brašno (ili gustin) sa šećerom i vanilom, tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri. U ključalo mleko polako ulijte razmućenu smesu uz neprestano mešanje. Kuvajte na umerenoj vatri dok ne dobijete gustu, pudingastu masu. Prekrijte površinu krema providnom folijom (da se ne stvori kora) i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Emulzija krema i spajanje slojeva: U ohlađeni krem mikserom postepeno umešajte omekšali puter dok ne dobijete svilenkastu, snežno-belu masu. Ovaj krem ravnomerno rasporedite preko ohlađenog, natopljenog biskvita i dobro ga zagladite špatulom. Ostavite u frižideru da se površina krema zategne.
5. Finiširanje glazurom: Na pari (ili tihoj vatri) istopite tamnu čokolade pomešanu sa uljem. Prelijte ovu glatku glazuru preko hladnog belog krema. Blago nagnite pleh na sve strane kako bi se čokolada sama ravnomerno rasporedila bez razmazivanja.
Kolač vratite u frižider na nekoliko sati. Za laserski čist presek sa slike, kolač obavezno secite tankim nožem koji ste neposredno pre svakog novog reza potopili u vrelu vodu i obrisali suvom krpom!
