Domaća Štrudla sa Makom: Mekana kao duša, puna bogatog fila
Tajna ovog savršenog presjeka i nevjerovatno mekog tijesta leži u dodavanju žumanaca, dok je mak preliven vrelim mlijekom kako biste dobili onaj najsočniji, tamni fil koji se ne rasipa pri sječenju!
Sastojci
Za meko kvasno tijesto:
-
500g pšeničnog brašna
-
1 svježi kvasac (40g)
-
200ml toplog mlijeka
-
100g svježeg putera (Otopljenog)
-
50g bijelog šećera (Od ukupnih 150g, ostatak ide u fil)
-
Dodato za savršenu teksturu i boju: 2 svježa žumanca (ili 1 cijelo jaje)
Za sočni tamni fil:
-
300g mljevenog maka
-
100g bijelog šećera (Ostatak sa spiska)
-
Dodato za sočnost i vezivanje fila: 150ml vrelog mlijeka
Za snježnu dekoraciju:
-
Dodato za finiš sa slike: Šećer u prahu za posipanje
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Aktivacija kvasca: U manju posudu izmrvite svježi kvasac, dodajte kašičicu šećera, kašičicu brašna i prelijte sa malo toplog mlijeka (oduzetog od onih 200ml). Ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac zapjeni i nadođe.
2. Miješenje mekog tijesta: U veliku posudu prosijte brašno. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, ostatak toplog mlijeka, otopljeni puter, žumanca i šećer. Prvo miješajte varjačom, a zatim rukama umijesite glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za prste. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da se udvostruči.
3. Priprema sočnog fila od maka: Dok tijesto raste, pripremite fil. Mljeveni mak i šećer stavite u posudu. U manjoj šerpi zagrijte 150ml mlijeka do ključanja, pa prelijte preko maka. Dobro izmiješajte dok ne dobijete gustu, tamnu i mazivu pastu. Ostavite da se potpuno ohladi.
4. Arhitektura motanja: Nadošlo tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki pravougaonik debljine oko pola centimetra. Preko cijele površine tijesta ravnomjerno nanesite ohlađeni fil od maka, ostavljajući samo malo praznog prostora uz ivice. Pažljivo i čvrsto urolajte tijesto u štrudlu.
5. Zlatna završnica i pečenje: Štrudlu prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte je krpom i ostavite još 15-ak minuta da malo nadođe u plehu. Pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok štrudla ne dobije predivnu zlatno-braon boju.
Kada je pečena, izvadite je i obavezno prekrijte krpom dok se hladi kako bi korica ostala savršeno mekana. Ohlađenu štrudlu bogato pospite šećerom u prahu, isijecite na oštre šnite i uživajte u savršenom ukusu tradicije!
