Tajna ovog laserski čistog preseka leži u termičkoj stabilizaciji karamel centra i pravilnoj separaciji zaštitne glazure od tamne matrice! Vizuelni Podaci Za centralno tečno jezgro: 150g karamel krema (Dulce de leche ili slične gustine) 50g pečenog kikirikija (Odvojenog od ukupnih 200g – ostaviti u komadu ili prepolovljeno) Za tamnu strukturnu matricu (Unutrašnji omotač): 300g mljevenog…
Tajna ovog laserski čistog preseka i oštrih linija leži u preciznoj separaciji pavlake i kontrolisanoj integraciji čokoladnih čestica! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu: 300g mljevenog keksa 150g svježeg putera (Prethodno otopljenog) Nedostajući tečni medijum: 50ml svježeg mlijeka (kako se baza ne bi mrvila) Za termalnu matricu (Stracciatella jezgro): 500g mascarpone sira (Blago prohlađenog) 100g šećera…
Tajna ovog laserski čistog preseka leži u kontrolisanoj temperaturnoj hidrataciji baze i izuzetno opreznoj stabilizaciji lipidne matrice sira! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Hidratacija): 400g piškota keksa (Dovoljno za dva nivoa zidanja) 300ml crne kafe (Tehnološki korak: Kafa mora biti jake koncentracije i potpuno hladna!) (Opcioni aditiv: 2-3 kašike ruma ili likera Amaretto za dubinu…
Tajna ovog laserski čistog preseka i oštrih linija između kreme i voća leži u termičkoj stabilizaciji crvene matrice i pravilnoj hidrataciji nosećih elemenata! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu i gornju ploču (Hidratacija): 3 pakovanja piškota Nedostajući tehnološki medijum: 200ml toplog mlijeka (za kontrolisanu hidrataciju piškota) Za žutu termalnu matricu (Krema): 1l svježeg mlijeka 3 pudinga…
Tajna ovog laserski čistog preseka i savršenog balansa tekstura leži u pravilnoj termalnoj stabilizaciji kokos matrice i elastičnoj čokoladnoj izolaciji! Vizuelni Podaci Za tamnu strukturnu bazu: 300g mljevenog keksa Nedostajući pigment i vezivo: 3 kašike kakao praha i 100ml svježeg mlijeka 100g svježeg putera (Otopljenog – odvojenog od ukupnih 250g) Za masivnu bijelu matricu (Kokos…
Tajna ovog laserski čistog preseka i savršenog balansa tekstura leži u pravilnoj kompresiji tamne baze, termalnoj stabilizaciji bele kreme i elastičnoj glazuri! Vizuelni Podaci Za tamnu strukturnu bazu: 300g mljevenog keksa 3 kašike kakaa (Za duboku tamnu boju i kontrast) Lipidni i tečni stabilizator: 100g svježeg putera (otopljenog) i oko 100ml svježeg mlijeka (kako bi…
Tajna ovog laserski čistog preseka i savršenog balansa leži u pravilnoj kompresiji baze i dvofaznoj stabilizaciji bele čokoladne matrice! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Donji sloj): 600g mljevenog keksa (Plazma ili sličan keks) Lipidni i tečni stabilizator: 150g svježeg putera (otopljenog) i oko 150ml svježeg mlijeka (kako bi se masa povezala) Za termalnu matricu (Središnji…
Tajna ovog laserski čistog preseka i savršenog balansa tekstura leži u pravilnoj separaciji zaštitne glazure od unutrašnje matrice i preciznom zidanju sfere! Vizuelni Podaci Za centralno jezgro: 50g cijelih lješnika (Tehnološki korak: Obavezno ih prethodno prepeći kako bi oslobodili esencijalna ulja!) Za strukturnu matricu (Unutrašnji omotač): 200g napolitanki od lješnika (Kvalitetnih, sa visokim procentom punjenja)…
Tajna ovog laserski čistog preseka i oštrih linija između slojeva leži u preciznoj separaciji elemenata i pravilnoj kompresiji baze! Vizuelni Podaci Za kompaktnu strukturnu bazu: 300g mljevenog keksa 150g svježeg putera (Prethodno otopljenog) Nedostajući vezivni medijum: 50ml svježeg mlijeka (kako se baza ne bi mrvila pri sečenju) Za tamnu termalnu matricu (Nutella jezgro): 400g krem…
Tajna ovog laserski čistog preseka i čvrste arhitekture leži u pravilnoj kompresiji baze i dvofaznoj upotrebi tamne čokolade! Vizuelni Podaci Za strukturnu bazu (Tamna matrica): 500g mljevenog keksa 250g žele bombona (Tehnološki korak: Obavezno isjeckanih na sitnije, ujednačene kocke) 100g sjeckanih oraha Nedostajući stabilizator: 100g šećera u prahu (za povezivanje putera) Za termalnu emulziju i…