Pita sa Pečurkama: Hrskava, posna i nevjerovatno bogata

Tajna ove savršene pite leži u dugom dinstanju pečuraka. Fil mora biti potpuno suv prije slaganja na kore, inače će pita biti gnjecava i mekana sa donje strane!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskavu bazu i premaz:

• 500g kora za pitu (Srednje debljine)

• 100ml običnog ulja

• Dodato za pekarski volumen: 150ml kisele (mineralne) vode

Za bogati, tamni fil:

• Korigovano za bogat presjek: 800g do 1kg svježih pečuraka (šampinjona)

• 1 veća glavica crvenog luka

• 1 kašičica sitne soli

• 1 ravna kašičica crnog bibera

• Dodato za ukus: 2 kašike ulja (za dinstanje luka)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema suvog fila (Ključni korak): Crveni luk očistite i isjeckajte na najsitnije kockice. Pečurke operite, posušite i takođe isjeckajte na sitne komade (ili listiće, zavisno od preferencije). U širokom tiganju zagrijte dvije kašike ulja, pa kratko prodinstajte luk dok ne postane staklast.

2. Ukuvavanje tečnosti: Luku dodajte isjeckane pečurke. Odmah posolite i pobiberite. Pečurke će brzo pustiti svoju vodu. Nastavite da ih dinstate na srednje jakoj vatri, uz povremeno miješanje, sve dok apsolutno sva tečnost ne ispari sa dna tiganja, a pečurke ne počnu blago da se prže. Sklonite sa vatre i ostavite fil da se potpuno ohladi.

3. Magični premaz: U manjem lončetu pomiješajte 100ml ulja i 150ml kisele vode. Uključite rernu da se grije na 200°C.

4. Arhitektura slaganja: Četvrtasti pleh blago nauljite. Pitu slažemo redajući kore ravno u pleh.

• Na dno pleha stavite 3 kore, a svaku prethodno bogato poprskajte (ili premažite silikonskom četkicom) mješavinom kisele vode i ulja.

• Preko treće kore ravnomjerno rasporedite jedan dio fila od pečuraka.

• Nastavite redoslijed: 2 kore (svaku poprskati premazom) -> fil od pečuraka.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke, pazeći da za sami vrh ostavite 2 do 3 kore koje se ne filuju, već se samo bogato premažu mješavinom ulja i kisele vode.

5. Zlatno pečenje i sječenje: Složenu pitu prije pečenja oštrim nožem isijecite na jednake kvadrate (baš kao na fotografiji). Pecite u zagrijanoj rerni na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok vrh ne dobije predivnu, hrskavu i zlatno-smeđu boju.

Ostavite pitu da se malo “odmori” i prohladi na sobnoj temperaturi prije služenja kako bi se slojevi savršeno razdvajali pri svakom zalogaju!