Ruske Kape: Inženjering Savršenih Cilindara
Tajna ovog laserski čistog preseka leži u pravilnoj koagulaciji krema, mekom biskvitu i preciznoj arhitekturi spajanja!
Vizuelni Podaci
Za tamnu poroznu bazu (Biskvit):
-
4 svježa jaja
-
Nedostajući elementi za bazu: 200g bijelog šećera i 4 kašike kakao praha
-
200g pšeničnog brašna
-
Lipidni i tečni stabilizatori: 100ml svježeg ulja i 100ml svježeg mlijeka (ili vode)
-
Aktivator rasta: 1 prašak za pecivo (12g)
Za čvrstu strukturnu matricu (Krem):
-
Korigovana tečnost: 500ml svježeg mlijeka
-
Zgušnjivač matrice: 5 punih kašika pšeničnog brašna (ili gustina)
-
Nedostajući šećer: 150g bijelog šećera
-
250g svježeg putera (Obavezno na sobnoj temperaturi)
Za izolaciju i finiširanje:
-
100g kokosovog brašna (Za bočnu izolaciju)
-
150g tamne čokolade
-
Tečni medijum: 3 kašike svježeg ulja (kako glazura ne bi pucala pri sečenju!)
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Formiranje i termička obrada tamne baze: Uključite rernu na 180°C. Mikserom penasto umutite jaja sa šećerom dok ne utrostruče volumen. Postepeno dodajte ulje i mleko. Odložite mikser. Špatulom izuzetno lagano umešajte prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo. Smesu izlijte u veliki plitki pleh (od rerne) obložen papirom za pečenje. Pecite oko 15 minuta. Kada se potpuno ohladi, okruglom modlom (ili čašom) vadite savršene cilindre.
2. Koagulacija bele matrice (Krem): Od 500ml mleka odvojite 150ml i u njemu razmutite brašno (ili gustin) i šećer tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri. U ključalo mleko ulijte razmućenu smesu i kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje žicom dok ne dobijete gustu, pudingastu masu. Prekrijte je folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Kreiranje finalne emulzije: U ohlađenu, gustu belu masu mikserom postepeno umešajte omekšali puter. Dobićete stabilan, svilenkast krem savršen za zidanje.
4. Arhitektura spajanja (Zidanje cilindara): Svaki isečeni tamni cilindar prepolovite horizontalno na dva jednaka dela. Na donju polovinu nanesite bogat sloj krema, pa preklopite gornjom polovinom. Zatim, celu bočnu (spoljnu) stranu cilindra premažite u tankom sloju istim kremom.
5. Bočna izolacija: Tako premazane cilindre uvaljajte bočnim stranama u kokosovo brašno. Kokos će se savršeno zalepiti za krem, formirajući prepoznatljiv beli omotač. Gornji deo cilindra mora ostati čist!
6. Površinska kristalizacija (Glazura): Na pari (ili tihoj vatri) otopite tamnu čokoladu sa 3 kašike ulja dok ne postane potpuno glatka i sjajna. Malom kašičicom pažljivo nanesite glazuru samo na gornju površinu svakog cilindra, pazeći da ne curi preko kokosa. Ostavite u frižideru nekoliko sati da se arhitektura potpuno stabilizuje pre serviranja!
