Savršena Pita sa Pečurkama: Tehnologija Hrskavih Slojeva
Tajna ovog laserski čistog preseka i hrskavih kora leži u pravilnoj termičkoj ekstrakciji vlage iz pečuraka pre rolanja!
Vizuelni Podaci
Za strukturnu bazu (Testo):
-
500g kora za pitu (Ako su jako tanke, spajajte po dve ili tri)
-
100ml svježeg ulja
-
100ml kisele (gazirane) vode
Za matricu punjenja (Fil):
-
600g svježih šampinjona (Sitno naseckanih, nikako rendanih!)
-
2 glavice luka (Što sitnije iseckane)
-
1 kašičica bibera
-
Nedostajući ključni element: 1 do 1.5 kašičica soli (prilagoditi ukusu)
-
Tehnološki dodatak: 2 do 3 kašike ulja za dinstanje
Tehnologija Pripreme (Korak po Korak)
1. Termička ekstrakcija vlage (Priprema fila): Ovo je najvažniji korak! Na malo ulja propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte sitno seckane šampinjone. Pečurke će odmah pustiti veliku količinu vode. Dinstajte ih na umerenoj vatri sve dok apsolutno sva tečnost ne ispari iz tiganja. Na kraju dodajte so i biber. Ostavite ovu suvu matricu da se potpuno ohladi pre filovanja (vruć fil bi pocepao kore).
2. Hidratacijska emulzija: U manjoj posudi pomešajte 100ml ulja i 100ml kisele vode. Ova mešavina stvara savršenu emulziju koja će razdvojiti slojeve kora i obezbediti im onu zlatnu hrskavost sa fotografije.
3. Arhitektura rolanja:
-
Stavite prvu koru na radnu površinu i blago je poprskajte emulzijom od ulja i kisele vode.
-
Preko nje stavite drugu koru, ponovo poprskajte. (Dodajte i treću koru ako su izuzetno tanke).
-
Duž jedne ivice ravnomerno rasporedite deo ohlađenog fila od pečuraka.
-
Čvrsto urolajte testo.
4. Oblikovanje i termička obrada: Podmažite okrugli pleh. Prvi rolat smotajte u oblik puža u samom centru tepsije. Svaki sledeći rolat nastavljajte ukrug oko prethodnog, dok ne ispunite celu formu (kao na preseku).
5. Finiširanje: Kada je pita složena, celu površinu obilno premažite ostatkom emulzije od kisele vode i ulja. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 40 minuta, dok ne dobije savršenu, hrskavu zlatno-smeđu boju. Ostavite da se kratko stabilizuje pre sečenja!
