Kraljica Pita: Tradicionalna Krompiruša na Kockice

Tajna ove savršene hrskavosti i predivnog preseka leži u tehnici seckanja krompira na sitne kocke, kao i u “čarobnoj tečnosti” za premazivanje kora!

Vizuelni Podaci (Sastojci)

Za hrskave slojeve testa:

• 500g kora za pitu (Ako koristite jako tanke kore, obavezno ih spajajte po dve ili tri)

• 100ml svježeg ulja

• Nedostajući element za sočnost i listanje: 150ml kisele (mineralne) vode

Za savršeni začinjeni fil:

• 1kg svježeg krompira (Obavezno iseckanog na sitne kockice sa slike, ne rendanog!)

• 2 glavice luka (Što sitnije iseckane)

• 1 kašičica bibera (Dodajte i malo krupnije mlevenog za vizuelni efekat)

• 1 kašičica soli (Prilagodite ukusu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Tajna “seckanog” fila: Krompir oljuštite i naoružajte se strpljenjem: isecite ga na što sitnije, ujednačene kockice. Crni luk isecite najsitnije što možete. U dubljoj posudi pomešajte krompir i luk, pa dodajte so i biber. Savet: Fil pravite neposredno pre motanja pite kako krompir ne bi pustio previše vode, ili ga dobro ocedite pre punjenja kora.

2. Magični premaz za kore: U manjoj posudi pomešajte 100ml ulja i 150ml kisele vode. Ova mešavina je ključna – ona će korama dati elastičnost pri motanju i onu neverovatnu hrskavost pri pečenju.

3. Arhitektura rolanja (Sprečavanje cepanja):

• Na radnu površinu stavite jednu koru i blago je poprskajte mešavinom ulja i kisele vode.

• Preko nje stavite drugu koru (ako su tanke, stavite i treću) i takođe je poprskajte. Ovo ojačava zidove rolne kako oštre kockice krompira ne bi pocepale testo.

• Duž jedne ivice rasporedite bogat sloj fila od krompira i luka.

• Pažljivo, ali čvrsto urolajte u dugačku “zmiju”.

4. Oblikovanje puža: Okrugli pleh ili tepsiju blago podmažite uljem. Prvu urolanu koru smotajte u krug u samom centru tepsije. Svaku sledeću urolanu koru nastavljajte ukrug oko prethodne, dok ne ispunite ceo pleh (kao na fotografiji).

5. Zlatno pečenje: Kada ste složili celu pitu, odozgo je premažite ostatkom mešavine ulja i kisele vode (to će stvoriti onu zlatno-smeđu boju). Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 40 do 45 minuta. S obzirom da su kockice sirove, potrebno im je vreme da omekšaju, a kore da postanu hrskave.

Izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi desetak minuta, isecite i poslužite uz čašu hladnog jogurta!