Domaći Burek (Motana Pita): Kralj balkanske trpeze

Tajna ovog nevjerovatno oštrog presjeka i savršeno hrskavih slojeva leži u pravilnom premazivanju kora mješavinom ulja i vode, te sočnom punjenju od sirovog mesa koje se kuva u sopstvenim sokovima tokom pečenja!

Sastojci

Za bogato i sočno punjenje:

• 500g mljevenog mesa (Najbolje miješano juneće i faširano)

• 2 glavice luka (Jako sitno sjeckane ili rendane)

• 1 kašičica soli

• 1 kašičica bibera

• Dodato za sočnost mesa: 50ml obične vode

Za hrskave slojeve i premaz:

• 500g kora pite (Tanke kore)

• 100ml svježeg ulja

• Dodato za savršenu hrskavost sa slike: 100ml obične ili kisele vode (za miješanje sa uljem)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema sočnog fila: U dublju posudu stavite sirovo mljeveno meso. Dodajte jako sitno sjeckan (ili narendan) crni luk, so i obilno bibera. Dodajte onih 50ml vode i rukama sve energično i temeljno izmiješajte. Voda će spriječiti da meso bude suvo i grudvasto nakon pečenja. Ostavite smjesu da odstoji 15 minuta.

2. Magija premaza: U manjoj posudi ili šolji pjenasto umutite 100ml svježeg ulja i 100ml vode (obične ili gazirane). Ova emulzija je apsolutno ključna da bi kore bile vazdušaste i hrskave, a ne masne i tvrde!

3. Arhitektura motanja (Formiranje zvrka): Pripremite okruglu metalnu tepsiju i blago dno podmažite uljem.

• Uzmite jednu tanku koru i stavite je na radnu površinu. Četkicom je blago poprskajte mješavinom ulja i vode.

• Preko nje stavite drugu koru i nju poprskajte premazom.

• Na donju ivicu druge kore (dužom stranom) rasporedite tanak, ravnomjeran sloj mesnog fila. (Ne stavljajte previše mesa na jedno mjesto, poenta je u balansu slojeva).

• Čvrsto urolajte kore u dugačak valjak (zmiju).

• Prvi valjak savijte u oblik puža (zvrk) i stavite tačno u sredinu tepsije.

• Ponavljajte proces sa preostalim korama i mesom, motajući svaki novi valjak u krug oko onog centralnog, sve dok ne popunite tepsiju i dobijete oblik sa fotografije.

4. Zlatni finiš i pečenje: Kada je burek složen, prelijte ga ostatkom mješavine ulja i vode. Stavite u rernu prethodno zagrijanu na 200°C. Pecite oko 40 do 45 minuta, dok površina ne dobije predivnu, duboku zlatno-braon boju i ne postane potpuno hrskava.

5. Serviranje: Izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi 10-ak minuta kako bi se lakše sjekao. Sijecite na oštre trouglove (kao na slici) i obavezno poslužite uz hladan jogurt ili kefir. Prijatno!