Domaća Sirnica: Hrskava i sočna kraljica trpeze
Tajna ove savršeno hrskave, zlatne korice i sočne unutrašnjosti leži u pravilnom premazivanju svake kore i onom prepoznatljivom, tradicionalnom motanju u spiralu!
Sastojci
Za bogato punjenje:
-
500g svježeg sira (Kravlji, dobro ocijeđen)
-
2 svježa jaja
-
1 kašičica soli (Prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir slan)
Za tijesto i hrskavost (Premaz):
-
500g tankih kora za pitu
-
100ml svježeg ulja
-
100ml kisele vode (Gazirane vode)
-
Dodato za savršen zlatni sjaj sa fotografije: 30g otopljenog putera (ili kašika pavlake) za premazivanje vrha
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Priprema premaza i punjenja: U jednoj manjoj posudi pomiješajte 100ml ulja i 100ml kisele vode. Ova mješavina je ključna za prozračnost i hrskavost slojeva. U drugoj, dubljoj posudi, viljuškom dobro izgnječite svježi sir, dodajte jaja i so, pa sve sjedinite u glatku smjesu za punjenje.
2. Arhitektura rolanja: Otvorite pakovanje tankih kora. Uzmite jednu koru, stavite je na radnu površinu i blago je poprskajte mješavinom ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte. Na donju ivicu (dužu stranu) druge kore rasporedite nekoliko kašika smjese od sira.
3. Formiranje savršene spirale (Zvrk): Čvrsto urolajte te dvije kore u dugačak valjak (rolat). Uzmite okruglu metalnu tepsiju (najbolje tradicionalnu tepsiju za pitu) i blago je podmažite uljem. Prvi rolat savijte u obliku puža (spirale) i stavite tačno u sredinu tepsije. Ponavljajte proces sa preostalim korama i sirom, nastavljajući da motate svaki novi rolat u krug oko onog centralnog, dok ne popunite cijelu tepsiju i dobijete oblik sa slike.
4. Zlatni finiš: Kada je sirnica složena, prelijte je sa ostatkom mješavine ulja i kisele vode. Za onaj nevjerovatno privlačan, sjajni i zlatni izgled sa fotografije, vrh pite lagano premažite sa malo otopljenog putera ili tankim slojem kisele pavlake.
5. Pečenje i posluživanje: Stavite tepsiju u rernu prethodno zagrijanu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok sirnica ne dobije intenzivnu, zlatno-braon boju i ne postane potpuno hrskava na dodir. Izvadite je iz rerne, ostavite da se ohladi 10-ak minuta kako bi se lakše sjekla, i poslužite uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mlijeka!
