Domaća Sirnica: Zlatna, hrskava i puna sira
Tajna ove savršeno pečene sirnice sa nevjerovatno hrskavim spoljnim slojevima i mekom, sočnom sredinom leži u jednostavnom triku – premazivanju kora mješavinom ulja i kisele vode!
Sastojci
Za hrskave slojeve i premaz:
-
500g tankih kora za pitu
-
100ml svježeg ulja
-
Dodato za savršeno razdvajanje slojeva: 100ml gazirane (kisele) vode
Za bogato punjenje:
-
500g svježeg sira (Kravlji, sitni sir)
-
3 svježa jaja
-
200ml kisele pavlake
-
1 kašičica soli (Ili više, u zavisnosti od toga koliko je sir već slan)
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Priprema sočnog punjenja: U dubljoj posudi sjedinite svježi sir, kiselu pavlaku i jaja. Dodajte so i sve dobro izmiješajte viljuškom ili špatulom dok ne dobijete ujednačenu, bogatu smjesu. (Savjet: Ako je sir dosta vodenast, možete dodati ravnu kašiku griza da upije višak tečnosti).
2. Magična emulzija za kore: U manjoj posudi ili šolji, pomiješajte 100ml ulja sa 100ml kisele (gazirane) vode. Ova mješavina je vaša glavna tajna za onu prepoznatljivu hrskavost kora sa fotografije, jer voda stvara paru tokom pečenja koja nevjerovatno dobro podiže i razdvaja slojeve tijesta!
3. Arhitektura motanja (Zvrk): Pripremite okrugli pleh (tepsiju) i blago ga podmažite uljem.
-
Uzmite jednu tanku koru, raširite je na radnu površinu i blago je poprskajte ili premažite mješavinom ulja i kisele vode.
-
Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte.
-
Na jedan duži kraj kora nanesite bogat red fila od sira.
-
Čvrsto urolajte kore u dugačak rolat, a zatim taj rolat savijte u oblik puža (zvrka) i stavite u samu sredinu pleha.
-
Ponavljajte postupak (po dvije kore i fil), a svaki novi rolat nastavljajte da motate u krug oko onog centralnog u plehu, sve dok ne popunite cijelu tepsiju (kao na slici).
4. Zlatna završnica: Kada je cijela sirnica smotana, onim ostatkom mješavine ulja i kisele vode bogato premažite cijelu površinu pite. Ako vam je ostalo sasvim malo fila od sira, možete i njega nasumično premazati preko vrha za dodatnu, predivnu boju tokom pečenja.
5. Pečenje i posluživanje: Stavite sirnicu u rernu prethodno zagrijanu na 200°C i pecite oko 35 do 40 minuta, sve dok ne dobije ovu savršenu, duboku zlatno-rumenu boju i ne postane nevjerovatno hrskava. Kada je izvadite, možete je prekriti čistom kuhinjskom krpom na 10-ak minuta da “dahne” i blago omekša kako ne bi previše pucala pri sječenju. Isijecite je i uživajte u najboljem tradicionalnom doručku!
